Le gastronomie dei negozi di alimentari offrono una varietà di affettati, molti dei quali sono sorprendentemente magri e nutrienti. Le carni del pranzo rientrano in tre categorie di base: tagli interi, sezionati ed elaborati. I tagli interi sono porzioni inalterate di carne cotta, tagliate sottilmente per tramezzini e simili. Le carni sezionate e trasformate richiedono entrambi più passaggi tra il cortile e il piatto del pranzo. Per valutare la salubrità di un particolare tipo di carne per il pranzo è necessario esaminare i valori nutrizionali, gli additivi, i conservanti e il meccanismo generale di lavorazione.
Tagli interi
Le carni tritate, trasformate e formate introducono tutti additivi negli alimenti che influiscono sul valore nutrizionale del prodotto finito. Salsiccia, bologna e altri prodotti a base di carne pesantemente lavorati sono tipicamente fabbricati con parti rimanenti, come lingue e cuori. Con poche eccezioni, i tagli interi rappresentano una scelta più sana rispetto a qualsiasi forma di carne lavorata. Preparati a pagare di più, tuttavia, poiché interi tagli di carne costano di più rispetto alle loro controparti trasformate.
Pollo, Tacchino e Prosciutto
Pollo e tacchino sono tagli di carne superiori in termini di valore nutrizionale. Sono naturalmente ricchi di proteine e poveri di calorie. Il prosciutto è leggermente più grasso, ma comunque migliore della carne di manzo o di carne lavorata. Controlla le date di scadenza su tutte le carni del pranzo e fai attenzione a non conservarle troppo a lungo. Le carni affettate fresche manterranno fino a tre giorni in frigorifero, mentre le fette confezionate rimarranno sicure per 3-5 giorni.
Scelte a basso contenuto di grassi
Le carni salutari del pranzo spesso pubblicizzano la loro magrezza direttamente sulla confezione. Non è raro vedere salumi a basso contenuto di grassi che sono più del 95% senza grassi. Mangiare sano significa anche leggere e comprendere le etichette nutrizionali. Un aspetto spesso trascurato della nutrizione è la dimensione del servizio, che è la porzione raccomandata per una persona media. La carne più sana del pranzo in drogheria diventa rapidamente malsana quando tre o quattro porzioni sono ammucchiate su un singolo panino.
Segnali di avvertimento
Le carni lavorate - bologna, hot dog, salame e peperoni, per citarne alcuni - contengono così tanti elementi sconosciuti che la scelta più saggia è evitarli del tutto. Le carni del pranzo sono anche notoriamente ricche di sodio, con alcune confezioni contenenti oltre 800 mg per porzione. I produttori spesso aggiungono acqua o succhi alla carne del pranzo. Questi succhi aggiunti aumentano il peso della confezione ma non aggiungono nulla in termini di nutrizione. Cerca le opzioni a basso contenuto di sodio con il minor numero di ingredienti aggiunti.
