Il bratwurst, comunemente noto come marmocchi, è un tipo di salsiccia che è diventato un popolare sostituto degli hot dog. Bollendo i marmocchi prima di metterli sulla griglia, è possibile infondere il sapore, ridurre i tempi di cottura e assicurarsi che siano stati sufficientemente riscaldati per distruggere eventuali agenti patogeni.
Mancia
Non tutti i marmocchi devono essere bolliti prima di grigliarli. Se hai marmocchi freschi, lessali in una padella di ghisa per 10-15 minuti.
Cose da sapere sui marmocchi
La salsiccia al bratwurst è nata in Germania ed è diventata il cibo preferito per picnic e tailgating. Sebbene tradizionalmente preparati con carne di maiale o una miscela di carne di maiale e vitello, secondo il National Hot Dog and Sausage Council (NHDSC), i marmocchi possono contenere qualsiasi tipo di carne. Sono disponibili in una varietà di dimensioni e trame, nonché condimenti, come pepe, salvia e noce moscata.
Di solito i marmocchi vengono trasformati in maglie e possono essere acquistati freschi, completamente cotti o stagionati. I salumi stagionati sono stati oggetto di uno studio del maggio 2012 pubblicato sul Journal of Food Science, che ha confrontato gli effetti di vari metodi di cottura sul contenuto di nitrati alimentari. I ricercatori hanno scoperto che l'ebollizione era uno dei migliori metodi per cucinare i salumi.
Brat bollente è facile
I marmocchi freschi richiedono un metodo di cottura diverso. È necessario parboilare i marmocchi prima di grigliarli per assicurarsi che siano ben cotti. Cucinare i marmocchi in una padella di ghisa è un buon modo per farlo.
Aggiungi abbastanza acqua o altro liquido per coprire i marmocchi. Il tempo di ebollizione del bratwurst è di circa 10-15 minuti, o fino a quando la salsiccia non diventa grigia, come suggerito dal NHDSC.
È quindi possibile trasferire i marmocchi alla griglia per farli dorare e croccanti. Assicurati che la loro temperatura interna raggiunga i 160 gradi Fahrenheit se contengono carne macinata di manzo, maiale, agnello o vitello. Per i marmocchi di tacchino o pollo macinati, la temperatura dovrebbe essere di almeno 165 gradi, consiglia l'USDA.
Sostituendo la birra con acqua quando i marmocchi parboiling aggiungono sapore. La migliore birra per marmocchi dipende da cosa si abbinerebbe meglio al tipo di bratwurst che stai usando.
Ad esempio, le birre ad alto contenuto di malto produrranno un sapore dolce e completeranno una salsiccia forte, come notato dall'NHDSC. I lager tendono ad essere amari e completano un marmocchio più dolce. Le cipolle possono anche essere aggiunte alla birra durante la parboiling dei marmocchi per migliorare ulteriormente il loro aroma.
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Nutrizione in salsiccia al bratwurst
Un link di marmocchi di maiale cotti del peso di 85 grammi contiene 283 calorie. Questo è circa il 14 percento del valore giornaliero (DV), basato su una dieta da 2.000 calorie, secondo l'USDA. Le calorie totali sono costituite dall'80% di grassi, con 8, 5 grammi di grassi saturi - 42% del DV - per collegamento.
C'è solo una quantità minima di carboidrati nei marmocchi di maiale, ma il conteggio di colesterolo è di 62, 9 milligrammi per collegamento. Se stai cercando di abbassare il colesterolo, dovresti limitare l'assunzione a 200 milligrammi al giorno, consiglia la National Library of Medicine degli Stati Uniti.
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I marmocchi sono una buona fonte di proteine, con 11, 7 grammi o il 23 percento del DV per collegamento. Forniscono anche il 25 percento del DV per zinco più vitamine del gruppo B, fosforo e selenio, come riportato dall'USDA. Se stai seguendo una dieta a basso contenuto di sodio, fai attenzione che un link di marmocchi contenga 719 milligrammi di sodio, o il 30 percento del DV.
