Farina e latte possono formare la base di una grande salsa bianca o roux o possono diventare un disastro in cucina. Tuttavia, proprio come c'è più di una ragione per cui la farina può diventare dura e grumosa quando la si mescola con il latte, esiste più di un modo per assicurarsi che non lo faccia. Il giusto tempismo, gli ingredienti e le istruzioni sono tutto ciò di cui hai veramente bisogno per evitare che ciò accada mai più.
Passo 1
Sciogli la farina in una casseruola mescolandola in una uguale quantità di grasso, come burro fuso, margarina o gocce di carne, prima di aggiungere il latte. Sciogliere la farina prima di mescolarla con il latte impedisce all'amido nella farina di formare grumi.
Passo 2
Aggiungi il latte direttamente dal tuo frigorifero. Più freddo è il latte, minori sono le probabilità che la farina diventi grumosa.
Passaggio 3
Versare il latte nella pasta di farina seguendo un processo in tre fasi, mescolando o sbattendo costantemente durante ogni fase. Aggiungere circa un terzo del latte per iniziare a sciogliere la farina e creare una pasta densa, aggiungere metà del latte rimanente per finire di sciogliere la farina e diluire la pasta, quindi aggiungere il latte rimanente.
Passaggio 4
Scaldare lentamente la salsa a fuoco medio-basso mescolando costantemente per distribuire uniformemente i granuli di amido nel latte. Mentre la salsa si riscalda, i granuli di amido esploderanno, facendo sì che la salsa si addensi senza diventare grumosa.
Le cose che ti serviranno
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Casseruola
Mescolare il cucchiaio o la frusta a filo
Burro, margarina o gocce di carne
Mancia
Usa la farina multiuso anziché auto-lievitante quando fai la besciamella o il roux.
