Come fumare la bistecca di lombata

I lombi non richiedono tanto tempo di fumare quanto gli altri tagli, quindi hai un maggiore controllo sulla temperatura finale. A differenza dei tagli duri, come il petto, che richiedono diverse ore di fumo a una temperatura interna superiore a 180 gradi Fahrenheit, i controfiletti hanno circa la stessa tenerezza a medio-raro come fanno a medio-bene, quindi il tempo di cottura dipende in gran parte da quanto fumi li vogliono assaggiare. Puoi anche usare pungenti legni duri come il mesquite per fumare il controfiletto perché non supereranno il sapore come fanno le altre carni. Che si tratti di fumare una bistecca di manzo o un arrosto, il tempo di cottura per libbra è lo stesso.

Bistecca di manzo con patatine fritte, insalata e salsa. Credito: Kanoke_46 / iStock / Getty Images

Passo 1

Ricopri il controfiletto con uno strato di sale kosher e lascialo riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di fumarlo. Questo metodo di salamoia secca lascia la carne bovina con una consistenza migliore rispetto alla salamoia umida, offrendo allo stesso tempo il suo tenero vantaggio. Metti il controfiletto su un piatto sotto alcuni tovaglioli di carta per assorbire l'umidità che rilascia; puoi lasciare il controfiletto scoperto nel frigorifero.

Passo 2

Raschia il sale dal controfiletto e asciugalo circa 1 ora prima di iniziare a fumarlo. Lascia che il controfiletto raggiunga la temperatura ambiente.

Passaggio 3

Immergi 3 pezzi di legno di mesquite o hickory in acqua per ogni chilo di controfiletto che stai cucinando.

Passaggio 4

Accendi circa la metà della quantità di carbone che normalmente avresti per la tua griglia e impila su un lato del vassoio del carbone mentre il controfiletto si trova. Attacca un termometro per griglia o un termometro per carne al forno al centro della griglia di cottura a pochi centimetri dai carboni.

Passaggio 5

Metti una padella per catturare i gocciolamenti del controfiletto sul lato del barbecue di fronte ai carboni. Chiudere il coperchio della griglia e lasciare riscaldare il barbecue per circa 15 minuti.

Passaggio 6

Controllare la temperatura del termometro. Regola l'ammortizzatore sul coperchio della griglia per aumentare o ridurre la temperatura tra 200 e 275 F. La temperatura ideale per fumare è 225 F, ma fattori come il vento rendono difficile mantenere una temperatura precisa.

Passaggio 7

Metti 3 pezzi di legno sui carboni e chiudi il coperchio. Posiziona il controfiletto sul lato della griglia di fronte ai carboni una volta che vedi fumo uscire dalla griglia.

Passaggio 8

Controlla la temperatura del barbecue ogni 45 minuti e capovolgi il controfiletto Rifornisci il carbone quando controlli la temperatura e aggiungi 1 o 2 pezzi di legno in più se necessario. I pezzi di legno impiegano almeno un'ora per estinguersi, quindi non è necessario aggiungerli con la stessa urgenza del carbone. Se durante la verifica la temperatura scende al di sotto di 225 F, chiudere leggermente gli ammortizzatori sul coperchio in modo da aumentare la temperatura.

Passaggio 9

Affumica il controfiletto da 45 a 1 ora per libbra; fuma il controfiletto più vicino a 45 minuti se vuoi da medio-raro a medio, e più vicino a 1 ora se vuoi da medio a ben fatto. Il controfiletto medio-raro sarà un po 'più tenero che ben cotto, ma non molto, quindi il tuo tempo di cottura dipende principalmente da quanto fumi vuoi la tua carne.