Il termine "arrosto" si riferisce semplicemente a un grosso taglio di maiale, secondo la National Pork Board. Diversi tagli di maiale possono essere preparati come arrosti: spalla, lombata e carré di maiale sono tutte ottime opzioni. Se stai preparando una ricetta di arrosto di maiale disossato da 3 libbre, ti consigliamo di utilizzare il taglio del lombo centrale.
The Cut: Center Loin
Il lombo è l'area del maiale tra la spalla e l'inizio della zampa posteriore. Secondo l'Università del Nebraska-Lincoln, il centro del lombo - a volte chiamato taglio centrale, arrosto di maiale e taglio centrale dell'arrosto - è il taglio più desiderabile del lombo. Una fetta di questo taglio contiene l'osso a T caratteristico, composto dal muscolo oculare e dal filetto. Secondo l'USDA, una porzione da 4 once di lombo di maiale crudo contiene 149 calorie, 25, 3 grammi di proteine e 4, 6 grammi di grassi.
Tieni presente che il lombo e il filetto sono due diversi tagli di carne, quindi non dovresti sostituirli tra loro nelle ricette. Secondo la National Pork Board, l'arrosto di lombo viene solitamente venduto in pezzi del peso di circa 2-4 kg, mentre il filetto è un pezzo di carne più lungo e più piccolo, di solito un peso di circa un chilo. Il taglio centrale del lombo contiene al suo interno il filetto.
Ricette di lombata di maiale disossate
Puoi fare un arrosto di maiale da 3 libbre usando la lombata centrale con o senza l'osso. Ci sono vantaggi per entrambi. Un arrosto con osso ha più sapore, mentre un arrosto senza osso è più facile da tagliare. Se stai cercando una ricetta semplice per la cena della domenica sera per nutrire un gruppo numeroso, scegli l'opzione disossata.
Ricette di lombata di maiale disossate abbondano su Internet. La National Pork Board raccomanda di arrostire o grigliare questo taglio a fuoco indiretto. Si consiglia di utilizzare questo metodo di tostatura lenta. Anche se potresti aver bisogno di sette o otto ore per cucinare l'arrosto usando questo metodo, ne vale la pena tenerezza e sapore.
Per fare questa ricetta, avrai bisogno di una lombata di maiale disossata da 2 a 4 libbre, sale e pepe. Innanzitutto, preriscalda il forno a 250 gradi Fahrenheit. Quindi, asciuga l'arrosto con delle salviette di carta, segna il grasso esterno con uno schema a tratteggio con un coltello affilato e condisci con sale e pepe. Metti l'arrosto su una griglia in una teglia. Infine, mettere nel forno e cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge almeno 145 F.
L'USDA suggerisce di utilizzare un termometro per carne per garantire che l'arrosto abbia raggiunto questa temperatura interna minima sicura. A una temperatura interna di 145 ° C, il maiale potrebbe essere ancora leggermente rosa. Anche se è così, è sicuro da mangiare. Se preferisci, puoi cucinare a una temperatura interna più alta, anche se perderai tenerezza. Lascia riposare l'arrosto per almeno tre minuti dopo essere stato tolto dal forno. Infine, intaglia, servi e divertiti.
