Il ferro, una vitamina essenziale, è responsabile del trasporto di ossigeno in tutto il corpo, secondo il National Institutes of Health. Esistono due tipi di ferro dietetico: ferro eme e ferro non eme. Il ferro eme si trova solo nella carne, nel pesce e nel pollame, mentre il ferro non eme si trova principalmente in frutta, verdura, fagioli secchi, noci e prodotti a base di cereali. L'anemia sideropenica si verifica quando i globuli rossi non contengono una quantità adeguata di ferro a causa di gravidanza, perdita di sangue, una dieta povera di ferro o scarso assorbimento di ferro da parte dell'organismo. Sapere quali alimenti inibiscono il ferro può aiutare a mantenere il corpo in modo efficiente.
Uova e ferro
Le uova sono un comune inibitore dell'assorbimento del ferro. Le uova contengono fosvitina, un composto proteico che lega le molecole di ferro e impedisce al corpo di assorbire il ferro dagli alimenti. Secondo l'Istituto dei disturbi del ferro, un uovo sodo può ridurre l'assorbimento del ferro fino al 28 percento.
Alimenti ricchi di calcio
Il latte può anche funzionare come inibitore dell'assorbimento del ferro, influenzando potenzialmente i livelli di ferro. Il latte contiene calcio, un minerale essenziale e l'unica sostanza nota per inibire l'assorbimento di ferro sia non-eme che eme. Una tazza di latte contiene circa 300 mg di calcio. Il calcio ha un effetto scarso o nullo sull'assorbimento di ferro quando viene ingerito meno di 50 mg, ma può inibire l'assorbimento di ferro eme e ferro non eme quando si assumono da 300 a 600 mg su base giornaliera. Grandi quantità di calcio si possono trovare anche in yogurt, formaggio, sardine, salmone in scatola, tofu, broccoli, mandorle, fichi, cime di rapa e rabarbaro.
Alimenti ricchi di ossalati
Alimenti ricchi di polifenoli
Il cacao e il caffè sono fonti alimentari che possono inibire l'assorbimento del ferro nel corpo. Queste fonti alimentari contengono polifenoli o composti fenolici, antiossidanti che aiutano a rimuovere dal corpo le cellule galleggianti dannose, il che significa che la tazza di caffè del mattino inibisce il ferro. Secondo l'Istituto dei Disordini di ferro, il cacao può inibire il 90 percento dell'assorbimento del ferro nel corpo, mentre una tazza di caffè può impedire l'assorbimento del ferro fino al 60 percento. L'acido fenolico si trova anche nelle mele, nella menta piperita e in alcune tisane, spezie, noci, more, lamponi e mirtilli. È importante notare che questi alimenti non devono essere consumati due ore prima o dopo il pasto principale ricco di ferro.
Alimenti ricchi di fitati
Le noci possono ridurre la quantità di ferro che il corpo assorbe dagli alimenti ricchi di ferro. Le noci contengono fitati - composti presenti nelle proteine e nelle fibre di soia. Anche bassi livelli di fitati hanno un forte effetto inibitorio sulla capacità del corpo di assorbire il ferro dagli alimenti. Secondo l'Istituto Iron Disorders, i fitati possono ridurre l'assorbimento del ferro dal cibo di circa il 50-65%. I fitati si trovano anche in mandorle, sesamo, fagioli secchi, lenticchie, piselli, cereali e cereali integrali.
