La quinoa ha indubbiamente guadagnato il titolo di uno dei migliori cereali preferiti se stai cercando di mangiare più sano, grazie in parte al basso contenuto di grassi e all'alto contenuto proteico del grano. Bulgur, invece, è relativamente nuovo nella scena della sana alimentazione nonostante sia un alimento base nella cucina mediorientale.
Un ingrediente base nella maggior parte delle case del Medio Oriente, il bulgur è comunemente usato in tutto, dalle pagnotte di pane e stufati ai lati e alle insalate, incluso il tabbouleh dove il suo sapore di nocciola si abbina bene con il resto degli ingredienti freschi dell'insalata.
La quinoa, che spesso è erroneamente classificata come un grano, è in realtà un seme appartenente alla specie Chenopodium quinoa . Sebbene la quinoa bianca sia la varietà che si trova più comunemente sugli scaffali dei negozi di alimentari, è disponibile anche in altri colori, tra cui rosso e nero.
Nutrizione di bulgur e quinoa
Ci sono 222 calorie in una tazza (185 grammi) di quinoa cotta. Il bulgur, d'altra parte, ha meno calorie con una tazza di grano cotto contenente solo 151 calorie. Una grande differenza nella nutrizione tra bulgur e quinoa sta nel suo contenuto di grassi. Il bulgur è molto povero di grassi, con una tazza contenente solo 0, 44 grammi rispetto ai 3, 55 grammi di grasso in una tazza di quinoa cotta.
Ha anche una minore quantità di proteine, con una tazza di bulgur contenente solo 5, 2 grammi di proteine. Una tazza di quinoa cotta contiene 8, 14 grammi di proteine, grazie in parte al suo alto contenuto di lisina, un aminoacido essenziale richiesto dall'organismo per funzionare correttamente. Il bulgur, tuttavia, è più ricco di fibre, contenente 8, 2 grammi di fibra alimentare totale in una tazza di grano cotto, mentre la quinoa offre solo 5, 2 grammi di fibra alimentare per tazza di seme cotto.
Vantaggi della quinoa
Secondo la Purdue University, la quinoa è originaria della Bolivia, del Cile e del Perù, dove è coltivata in alta quota nelle Ande. Mentre negli ultimi anni ha appena guadagnato popolarità negli Stati Uniti, la quinoa è sempre stata considerata un alimento base per gli antichi Incas, che hanno coltivato e coltivato il piccolo seme per secoli.
La quinoa è ricca di minerali come calcio, magnesio e fosforo. Secondo MedlinePlus, è anche ricco di potassio, un minerale di cui il corpo ha bisogno per mantenere un battito cardiaco regolare e costruire muscoli. Le vitamine presenti nella quinoa cotta includono carotene e vitamina E, nonché acido folico. I Centers for Disease Control and Prevention condividono che il corpo richiede queste vitamine per produrre nuove cellule ciliate e cutanee.
La quinoa cotta contiene anche tracce di tiamina, tocoferolo, niacina e vitamina B6, necessarie per il metabolismo e il rilascio di energia cellulare, nonché tutti gli aminoacidi essenziali che l'organismo richiede per funzionare correttamente.
Vantaggi di Bulgur
L'estensione dell'Università dell'Illinois spiega che il bulgur è un grano intero precotto ed essiccato originariamente prodotto dal grano. E, secondo l'agenzia degli Stati Uniti per lo sviluppo internazionale, un pasto vegetariano ad alto contenuto di proteine può essere facilmente preparato combinando bulgur con ceci e altri legumi.
Il bulgur cotto comprende minerali come calcio, zinco, magnesio, fosforo e potassio, oltre a vitamine come tiamina, riboflavina, niacina e vitamina B6. Il bulgur è anche una buona fonte di manganese, un minerale che aiuta a prevenire lo sviluppo dell'osteoporosi e dell'osteoartrosi.
Una tazza di bulgur contribuisce per il 48 percento al valore giornaliero. È importante, tuttavia, notare che la maggior parte dei minerali e delle vitamine del bulgur si presentano in tracce. Quindi, a meno che tu non consumi grandi quantità di bulgur, non ti farà male alla tua assunzione giornaliera di vitamine e minerali.
Tuttavia, ci sono una serie di vantaggi nell'aggiungere bulgur alla tua dieta. Una tazza di bulgur cotto ha meno calorie rispetto a una tazza di quinoa. Ha anche un contenuto di grassi inferiore, fornisce tracce di vitamine e minerali e, rispetto alla quinoa, il bulgur ha una maggiore quantità di fibre alimentari. Questo lo rende una buona scelta di grano per le persone che cercano di regolare i movimenti intestinali e aumentare i livelli di sazietà.
