Passo 1
Seleziona le ghiande per cucinare. Evita di scegliere ghiande con cappucci grandi, poiché tendono ad essere molto amare. Le ghiande di querce bianche sono in genere miti e leggermente dolci, mentre quelle di querce rosse o nere contengono più tannini e sono piuttosto amare. Il sito web della Redhawk's Lounge suggerisce di non raccogliere ghiande senza cappellino perché di solito contengono vermi.
Passo 2
Pulisci le ghiande. Riempi una grande pentola di circa tre quarti piena di acqua di rubinetto fresca. Metti le ghiande nella pentola. Elimina eventuali ghiande galleggianti perché in genere contengono tonchi o vermi. Mescolare delicatamente le ghiande con un cucchiaio di legno. Versa i dadi in uno scolapasta e risciacqua sotto il rubinetto.
Passaggio 3
Immergi le ghiande. Riempi la grande pentola per tre quarti piena di acqua di rubinetto fredda. Versare le noci nella pentola e lasciarle in ammollo per almeno 1 ora per ammorbidire i gusci. Scola le ghiande nello scolapasta e asciugale con dei tovaglioli di carta.
Passaggio 4
Sguscia le tue ghiande. Puoi sgusciare i dadi usando uno schiaccianoci o colpendoli con un martello pulito. Separare la carne di ghianda dai gusci. Butta via i gusci e i cappucci.
Passaggio 5
Liscivia le tue ghiande per estrarre i tannini. Porta a ebollizione due grandi pentole. Versare le ghiande in una pentola e far bollire fino a quando l'acqua diventa scura, di solito circa 15 minuti. Trasferisci con cura le ghiande nella seconda pentola di acqua bollente e fai bollire le noci per circa 15 minuti. Riempi il primo contenitore e portalo a ebollizione. Continua a trasferire le ghiande da una pentola di acqua bollente all'altra fino a quando l'acqua rimane limpida. Scola le ghiande nello scolapasta e lascia raffreddare per circa 10 minuti.
Passaggio 6
Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit. Versa le ghiande in un unico strato su una teglia da forno cerchiata non unta. Cuocere le noci per circa 60 minuti o fino a quando diventano di color marrone cioccolato. Rimuovi le ghiande dal forno e lasciale raffreddare. Sale qb.
Le cose che ti serviranno
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Ghiande
2 grandi scorte
Cucchiaio di legno
Colino
Tovaglioli di carta
Schiaccianoci o martello pulito
Foglio di biscotti
Sale (facoltativo
Mancia
Mescola le ghiande cotte con uvetta o altra frutta secca per creare un mix di tracce.
Sostituisci le ghiande con le castagne nelle ricette di cottura.
avvertimento
Non sciacquare le ghiande con acqua fredda durante il processo di lisciviazione o legherai i tannini alla ghianda e diventeranno amari.
