Una spessa fetta di bistecca di stinco di manzo tagliata al centro si presenta notevolmente come una bistecca ben marmorizzata ed è spesso etichettata come bistecca di stinco nei negozi al dettaglio. Sono troppo duri per grigliare, ma come le bistecche di mandrino, sono ideali per brasare.
Il lungo e lento processo di cottura ammorbidisce le fibre muscolari resistenti e i tessuti connettivi, lasciando la carne tenera con una consistenza succulenta. Gli stinchi preparano anche la loro salsa infondendo i loro liquidi di cottura con un sapore intensamente intenso.
Fare una ricetta con stinco di manzo in una pentola o forno lento richiede ore per cucinare, ma solo pochi minuti di preparazione pratica. Indipendentemente dal metodo di cottura, cuocere la carne fino a quando la temperatura interna è di almeno 145 gradi Fahrenheit - la temperatura interna minima sicura per la carne bovina, secondo il Servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA.
Bistecca di manzo: metodo del forno
Passaggio 1: preriscaldamento e bruciatura
Preriscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit. Pulisci le bistecche con un tovagliolo di carta pulito per rimuovere eventuali frammenti di osso, quindi scottali uno o due alla volta in una padella calda.
Passaggio 2: aggiungi le tue verdure
Trasferisci gli stinchi in una casseruola profonda o in un forno olandese. Aggiungi cipolle tritate grossolanamente, carote, sedano, aglio, pomodori o altri ingredienti aromatici, se lo desideri.
Passaggio 3: aggiungere liquido e cuocere
Versa abbastanza brodo di carne o altro liquido per immergere la metà inferiore degli stinchi. Copri la casseruola o il forno olandese e fallo scorrere sulla griglia centrale del forno.
Passaggio 4: cuocere a fuoco lento fino a gara
Cuocere lentamente la carne nel forno fino a quando non è possibile far scivolare facilmente una forchetta negli stinchi e attorcigliare un boccone di carne tenera con il minimo sforzo. A seconda di quanto spesso sono state tagliate le bistecche con gambo, questo può richiedere da 2 1/2 a 4 ore.
Passaggio 5: rimuovere carne e ceppo
Rimuovere gli stinchi in una ciotola o piatto da portata con un cucchiaio forato, quindi filtrare i liquidi di cottura in un misurino stretto.
Siviera il grasso che sale in superficie, quindi scalda i succhi in una casseruola e addensali per fare una salsa. Servi la salsa e gli stinchi con i tuoi contorni preferiti.
Conservare gli avanzi a 40 gradi Fahrenheit e consumare entro 3-4 giorni. Scartare qualsiasi manzo che sia stato a temperatura ambiente per più di due ore, come consigliato dall'USDA.
Prova il metodo di cottura lento
Passaggio 1: verdure a strati, quindi carne
Fodera il fondo della pentola a cottura lenta con una manciata di cipolle tritate grossolanamente, aglio, carote, sedano o altri ingredienti aromatici, se lo desideri.
Sear le bistecche al gambo in una padella calda e disporle uniformemente sopra le verdure.
Non tentare di cucinare la carne bovina da uno stato congelato nella pentola a cottura lenta. Ciò potrebbe ritardare il processo di riscaldamento e aumentare il rischio di malattie di origine alimentare, secondo l'Università del Minnesota Extension.
Passaggio 2: aggiungere il liquido di cottura
Versare 1 o 2 tazze di brodo di carne o altro liquido di cottura. La tua pentola a cottura lenta perderà meno umidità per evaporazione, quindi non è necessario usare tanto brodo come in forno.
Step 3: Cook (and Be Patient)
Coprire la pentola e collegarla. Cuocere gli stinchi per 3-4 ore al massimo o da 5-6 ore al minimo. I gambi sono pronti quando puoi facilmente infilare una forchetta nella carne tenera.
Passaggio 4: rimuovere carne e verdure
Trasferisci gli stinchi in una grande ciotola o servendo il piatto con un cucchiaio forato, quindi filtra i succhi di cottura per rimuovere gli aromatici. Metti via il grasso in eccesso, quindi versa i liquidi in un pentolino e addensali per preparare la salsa.
Passaggio 5: servire e divertirsi
Servi la salsa con i tuoi stinchi brasati e gustali con i tuoi contorni scelti.
Prova questi suggerimenti
Dorare i tuoi stinchi di manzo è un passaggio facoltativo, ma ne intensifica il sapore ricco e robusto. Una volta cotti, i gambi possono essere tritati con una forchetta o le dita e utilizzati come ripieno di ravioli o altra pasta. In alternativa, addensare la salsa e aggiungere le verdure cotte per uno stufato ricco e abbondante.
Sebbene il brodo di manzo sia la scelta più naturale di liquidi di cottura, ci sono molte altre alternative. Succo di pomodoro o salsa di pomodoro, sugo di manzo preparato, salsa barbecue, vino rosso, birra scura e persino acqua sono tutte scelte appropriate.
Altre tecniche di cottura lenta sono adatte anche per l'uso con stinchi. Ad esempio, gli stinchi potrebbero essere cotti a 275 gradi Fahrenheit per un periodo di tempo simile, senza l'uso di un liquido brasante. La chiave è mantenere la carne a una temperatura interna di 180 gradi Fahrenheit o superiore per un periodo prolungato, in modo che i tessuti connettivi duri si sciolgano e formino una gelatina ricca e umida.
