Come cucinare una spalla di manzo nel coccio

La cottura lenta di un arrosto di spalla in una pentola di terracotta produce un piatto saporito e tenero. La spalla di manzo, nota anche come zolla di manzo e mandrino di manzo, si riferisce alla regione della spalla e del collo della mucca. Poiché quest'area contiene muscoli, grassi e fischi, è uno dei tagli di carne più saporiti.

La cottura lenta di un arrosto di spalla in una pentola di terracotta produce un piatto saporito e tenero. Credito: grandriver / iStock / GettyImages

La spalla produce anche i tagli più duri, come l'arrosto di ferro piatto e la bistecca al mandrino. Mentre questi tagli di manzo sono troppo gommosi per cuocere alla griglia, grigliati o arrostiti in forno, sono saporiti e diventano teneri se cotti lentamente a fuoco umido. Questo rende il fornello lento uno dei modi migliori per cucinare un arrosto di spalla di manzo.

Step 1: Posiziona in Cooker

Scongelare la carne durante la notte in frigorifero se è congelata. Non scongelarlo sul piano di lavoro - questo può portare alla crescita di batteri nocivi, secondo il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA. Per uno scongelamento più rapido, immergi la carne all'interno del suo involucro in acqua fredda. Sostituire l'acqua ogni 30 minuti.

Rimuovilo dalla confezione e posiziona l'arrosto di spalla di manzo nella pentola a cottura lenta.

Passaggio 2: tagliare le cipolle

Sbucciare una cipolla e tagliarla in quattro; quindi tagliare ogni quarto a metà. Metti i pezzi di cipolla sopra la carne.

Passaggio 3: aggiungi alcune carote

Metti le carotine in uno scolapasta e sciacquale sotto acqua corrente fredda; drenare bene. Metti le carote nella pentola a cottura lenta, spargendole ai lati della carne. Come spiegato dall'estensione dell'Università del Minnesota, le verdure impiegano più tempo a cuocere rispetto alla carne bovina nella ricetta dell'arrosto in pentola.

Passaggio 4: preparare le patate

Strofina le patate sott'acqua; asciugare. Elimina le imperfezioni delle pelli. Trita le patate in pezzi da 2 pollici e aggiungile alla pentola a cottura lenta, distribuendole intorno alla carne come facevi con le carote.

Passaggio 5: condisci la tua carne

Condisci la tua carne e verdure con sale e pepe a piacere. Metti le foglie di alloro in cima.

Passaggio 6: aggiungere alcuni liquidi

Versare il brodo di carne sopra la carne e le verdure. La carne produrrà succhi naturali durante la cottura, ma se preferisci più succo, aggiungi più brodo o altri liquidi.

Passaggio 7: Cook on Low

Metti il coperchio sulla tua pentola a cottura lenta e cuoci la carne a fuoco basso per 8-10 ore o fino a quando le verdure sono tenere e la carne registra una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit - la temperatura minima sicura per servire la carne, secondo l'Accademia della Nutrizione e dietetica.

Salva gli avanzi in sicurezza per un gustoso secondo pasto. Secondo il Servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA, gli alimenti a temperatura ambiente per più di due ore dovrebbero essere eliminati per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare.

Consumare gli avanzi entro 3-4 giorni o congelarli a 0 ° F per un tempo di conservazione più lungo. Riscaldare ad una temperatura minima di 165 F.