Mentre un tempo di cottura adeguato è essenziale per un arrosto di mandorle ben fatto e saporito, il metodo di cottura e le dimensioni dell'arrosto in relazione alla pentola sono ugualmente importanti. Una pentola ben isolata con un coperchio aderente è particolarmente importante per risultati ottimali. E poiché i tessuti connettivi e la marmorizzazione della carne del mandrino richiedono tempo per rompersi, la brasatura è il metodo di preparazione più frequente. Tuttavia, con un attento pensiero e attenzione ai dettagli, è possibile preparare e servire un tenero arrosto di mandrino entro poche ore dall'inizio alla fine.
Passo 1
Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Pulire l'arrosto del mandrino da 3 libbre con un panno umido o asciugamani di carta inumiditi. Cospargi entrambi i lati dell'arrosto con sale e pepe e lasciali a temperatura ambiente mentre raccogli gli altri ingredienti.
Passaggio 3
Scaldare l'olio d'oliva nel forno olandese a fuoco medio-alto. Metti l'arrosto nella pentola e lascialo indisturbato fino a quando diventa marrone scuro e ricco. Girare l'arrosto e ripetere il processo fino a quando tutti i lati sono ben scottati.
Passaggio 4
Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte. Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere con attenzione il vino alla pentola. Mescolare con un cucchiaio di legno per sollevare i pezzi di carne bruciati dai lati e dal fondo della pentola.
Passaggio 5
Aggiungere il brodo di manzo, acqua, cipolla, aglio, alloro e chiodi di garofano interi nella pentola e portare a ebollizione il liquido.
Passaggio 6
Spegni il bruciatore e riporta l'arrosto nella pentola. Copri la pentola con il coperchio e posiziona l'arrosto sulla griglia centrale nel forno preriscaldato.
Passaggio 7
Brasare l'arrosto di mandrino per circa due ore o fino a quando la carne raggiunge i 170 gradi Fahrenheit.
Le cose che ti serviranno
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2 cucchiai. olio d'oliva
Forno olandese o pentola in ghisa con coperchio a tenuta stagna
Forchetta per carne
Cucchiaio di legno
1 tazza di vino rosso secco
2 tazze di brodo di manzo
2 tazze d'acqua
2 cucchiaini sale kosher
1 cucchiaino. pepe nero incrinato
1 cipolla grande, tagliata in quarti
4 spicchi d'aglio, pelati
1 foglia di alloro
3 o 4 chiodi di garofano interi
2 piastre calde o guanti da forno
Mancia
Per cuocere l'arrosto in una busta da cucina, ridurre la metà del liquido e cuocere a 325 gradi Fahrenheit fino a quando la carne diventa tenera, circa 2 1/2 ore per un arrosto di 3 libbre.
