Un muscolo poco usato tagliato dalla zona posteriore tra la costola e il controfiletto, il filetto è uno dei tagli più teneri della carne di cervo. Sebbene sia comunemente tagliato in arrosti, puoi facilmente tagliare un filetto in bistecche per friggere, grigliare o grigliare. Il filetto viene fatto quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa del carne registra almeno 160 gradi Fahrenheit. Monitora attentamente la carne perché la carne di cervo troppo cotta diventa facilmente dura e asciutta. Lasciare riposare il filetto cotto per tre minuti prima di servire.
Filetto Arrosto
Per arrostire un filetto di cervo intero, posizionare il filetto in una teglia oliata, quindi condire la carne come desiderato. Spennellate generosamente la carne condita con burro fuso per aggiungere ulteriore umidità. Scaldare una piccola quantità di olio o burro in una padella pesante e rosolare la carne su entrambi i lati nell'olio caldo. Metti il filetto rosolato in un forno preriscaldato a 450 ° F e cuoci la carne per 3-4 minuti per lato, o fino a raggiungere il livello desiderato di doneness.
Bistecche di cervo in padella
Per friggere il filetto di cervo, iniziare tagliando la carne in bistecche dello spessore di 1/2 pollice a 3/4 pollici. Cospargere leggermente le bistecche di sale, quindi lasciarle riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti ma non più di un'ora. Asciugare le bistecche con una salvietta di carta perché la carne non diventerà marrone se la superficie è bagnata. Friggere le bistecche a fuoco medio per 2-3 minuti per lato o fino a raggiungere il livello desiderato di doneness.
Broiling to Seal in Flavor
Tutto ciò che serve per grigliare le bistecche di filetto di cervo è una padella pesante, un po 'd'olio e condimenti. Lasciar riscaldare la carne a temperatura ambiente per un'ora. Girare la griglia del forno a 450 F, quindi mettere la padella vuota nel forno e lasciarla preriscaldare. Asciugare la carne con un tovagliolo di carta, quindi strofinarla con olio da cucina e cospargerla di sale e pepe. Posizionare il filetto circa 4-5 pollici sotto la griglia per circa due minuti per lato o fino a quando la carne raggiunge il livello desiderato di doneness.
Bistecche di filetto alla griglia
Preriscalda una griglia a gas da 400 a 450 F. Se stai cuocendo a carbone, lascia che i carboni si riscaldino finché non riesci a tenere comodamente la mano di 3 pollici sopra la griglia per non più di quattro secondi. Lascia che le bistecche di filetto si riscaldino a temperatura ambiente fino a un'ora mentre la griglia si sta riscaldando, quindi asciuga le bistecche con un tovagliolo di carta e ricopri entrambi i lati della carne con olio. Grigliare la carne, indisturbata, per circa 2-3 minuti, quindi capovolgere le bistecche e grigliarle per altri 2-3 minuti, o fino a quando raggiungono la temperatura desiderata.
