Il bulgur, un prodotto di grano essiccato precotto, è ottenuto da grano spezzato. È un alimento base nella cucina mediorientale ed è tradizionalmente usato come base per l'insalata di tabbouleh. Poiché è già cotto e asciugato, il bulgur può essere preparato rapidamente e facilmente, soprattutto se si utilizza una macinatura più fine che assorbe l'acqua più rapidamente rispetto alle versioni più grossolane. Il suo sapore è complesso e ricco di noci e contiene quantità rispettabili di proteine e fibre, con 6 grammi di proteine e 8 grammi di fibre in una porzione da 1 tazza di grano cotto.
Passo 1
Versare acqua bollente sopra il grano secco in una ciotola o una piccola casseruola, usando 2 parti di acqua per ogni 1 parte di grano. Ad esempio, se stai usando 1 tazza di bulgur crudo, usa 2 tazze di acqua bollente. Un bulgur a grana fine si ammorbidirà in circa sette minuti, mentre un bulgur a macinatura media sarà pronto da mangiare in circa 15 minuti. Quando il bulgur è morbido, scaricare il liquido in eccesso. Non utilizzare il metodo di ammollo per bulgur grossolano o extra grosso.
Passo 2
Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola, aggiungere il bulgur e cuocerlo scoperto fino a quando il grano è morbido, mescolando di tanto in tanto. Per bulgur medio e macinato finemente, utilizzare 3 parti di acqua per ogni 1 parte di bulgur. Per bulgur macinato grossolanamente, utilizzare 2 1/4 parti di acqua per ogni 1 parte di bulgur. Cuocere bulgur fine per due minuti, bulgur medio per otto minuti e bulgur grosso per 20 minuti. Dopo aver spento il fuoco, coprire la padella e lasciare riposare il bulgur di macinatura fine o media per quattro o cinque minuti prima di scaricare l'acqua in eccesso. Il bulgur grosso non ha bisogno di stare in piedi prima di servire.
Passaggio 3
Coprire il grano con acqua in una ciotola per microonde, usando 1 3/4 parti di acqua calda per ogni 1 parte di bulgur fine o medio macinato, o 3 parti di acqua calda per ogni 1 parte di bulgur macinato grossolanamente. Bulgur di macinazione fine a microonde ad alta potenza per 2:15 minuti, bulgur medio a microonde per 4:00 minuti e bulgur grosso a microonde per 7:00 minuti. Dopo il microonde, mescola, quindi lascia riposare il bulgur per circa sette minuti.
