Come cucinare i piselli secchi dagli occhi neri

I piselli dagli occhi neri hanno viaggiato nelle Americhe e nei Caraibi con schiavi dalla loro casa in Africa. Sono uno dei piselli più mangiati al mondo, secondo i Centers for Disease Control and Prevention. Conosciuto anche come cowpeas, i piselli dagli occhi neri sono nutrienti e cucinano più velocemente di molte altre varietà di fagioli. Questi piselli senza grassi aggiungono fibre e proteine alla dieta senza colesterolo.

Un colpo di close-up di piselli secchi dagli occhi neri. Credito: cheche22 / iStock / Getty Images

Preparazione

Passo 1

Ordina a mano i piselli secchi dagli occhi neri per rimuovere i prodotti agricoli di scarto, come piccole rocce o foglie.

Passo 2

Scartare i piselli con pelli estremamente rugose o macchie visibili.

Passaggio 3

Sciacquare i piselli in acqua fredda prima della cottura per pulirli da eventuali residui dell'imballaggio.

Piano cottura

Passo 1

Metti 1 libbra di piselli secchi in 4 qt. pentola di scorta.

Passo 2

Coprire i piselli con 6 tazze di acqua calda.

Passaggio 3

Aggiungi sale e pepe a piacere, insieme ai condimenti se lo desideri.

Passaggio 4

Porta a ebollizione la pentola.

Passaggio 5

Copri la pentola e riduci il fuoco a fuoco lento.

Passaggio 6

Cuocere i piselli per 45 minuti a 1 ora fino a quando saranno teneri.

Pentola a pressione

Passo 1

Metti i piselli nella pentola a pressione con i tuoi condimenti preferiti.

Passo 2

Coprire i piselli con acqua fino a 1/3 del volume della pentola a pressione.

Passaggio 3

Aggiungi 1 cucchiaio. di olio vegetale per ridurre la formazione di schiuma.

Passaggio 4

Cuocere i piselli per 15-20 minuti, a seconda del livello di pressione.

Le cose che ti serviranno

1 libbra piselli dagli occhi neri

6 tazze d'acqua

condimenti

Mancia

A differenza di altri legumi, i piselli dagli occhi neri non richiedono la presa.

Nei tradizionali metodi di cottura del Sud, vengono aggiunti salumi affumicati o stagionati come garretti di prosciutto.

Cucinare i piselli nel brodo anziché nell'acqua aggiunge sapore e rende un piatto più sano della carne affumicata. Hoppin 'John - i piselli dagli occhi neri uniti al riso - produce una proteina completa, mentre i piselli da soli no.