Per i cuochi impegnati che vogliono mettere in fretta i pasti salutari sul tavolo, un congelatore riempito con porzioni di salmone può essere di grande conforto. Il suo sapore delicato ma ricco lo rende un ingrediente versatile. I suoi alti livelli di acidi grassi omega-3 salutari per il cuore lo rendono un'opzione virtuosa. Infine, la capacità di cucinarlo rapidamente - direttamente dal congelatore - rende il salmone congelato estremamente conveniente. Per i pasti più gustosi e salutari, scegli le tecniche che evitano l'aggiunta di sodio o grassi meno salutari al tuo salmone.
Salmone al forno
Passo 1
Preriscalda il forno a 450 gradi Fahrenheit. Durante il riscaldamento, sciacquare le porzioni di salmone sotto acqua corrente fredda per rimuovere l'eventuale gelo superficiale o la glassa protettiva di ghiaccio che alcuni processori utilizzano per prevenire l'ustione del congelatore.
Passo 2
Asciugare accuratamente le porzioni di salmone con salviette di carta pulite. Spennellateli o spruzzateli leggermente, su entrambi i lati, con un olio salutare ad alta temperatura, come olio di avocado, olio extravergine di oliva o olio di cartamo.
Passaggio 3
Disporre le porzioni su una teglia foderata con un foglio di alluminio. Non usare la pergamena, poiché 450 F è abbastanza alta da bruciarlo e infondere al pesce sapori sgradevoli.
Passaggio 4
Cuocere le porzioni di salmone per 12-15 minuti, a seconda del loro spessore. Dopo i primi quattro o cinque minuti, quando la superficie ha iniziato a scongelarsi, fai scivolare la padella parzialmente dal forno e condisci le porzioni liberamente.
Passaggio 5
Rimuovi il pesce dal forno una volta che la parte più spessa del salmone ha iniziato a diventare opaca e servila immediatamente.
Salmon en Papillote
Passo 1
Preriscalda il forno o la griglia a 400 gradi Fahrenheit. Sciacquare le porzioni di salmone sotto l'acqua fredda per rimuovere il ghiaccio o il gelo superficiale, quindi asciugarle con salviette di carta pulite.
Passo 2
Tagliare o strappare un grande quadrato di carta pergamena o foglio di alluminio per ogni porzione di salmone. Usa pergamena nel forno e foglio per il forno o la griglia.
Passaggio 3
Prepara un piccolo letto di erbe fresche o verdure aromatiche, come cipollotti, daikon o peperoni juilienned, nel mezzo di ogni foglio o pergamena. Immergi la porzione di salmone nelle verdure aromatiche.
Passaggio 4
Sollevare i bordi del foglio o della pergamena e allinearli attentamente, quindi piegarli per creare un sigillo. Piega le estremità allo stesso modo, creando una busta ampia per ogni pezzo di pesce. Disporli su una teglia da forno e infilarli nel forno, oppure posizionare le porzioni sulla griglia con il lato della cucitura rivolto verso il basso.
Passaggio 5
Cuocere le porzioni nelle loro buste per 8-10 minuti, quindi rimuoverle dalla griglia o dal forno e aprire ciascuna busta. Condisci le porzioni a piacere, aggiungendo una spruzzata di vino bianco o succo di agrumi se lo desideri, quindi richiudile. Riponi le buste nel forno o nella griglia, con il lato di cucitura rivolto verso l'alto, per altri 8-10 minuti, o fino a quando il salmone è leggermente opaco anche nella parte più spessa di ogni porzione.
Affogare il tuo salmone
Passo 1
Prepara un liquido per il bracconaggio dei pesci - o "brodo di corte", in termini di cottura classica - cuocendo a fuoco lento acqua con pepe in grani, sale, vino bianco o aceto di vino, cipolle, carote, sedano, alloro o altri ingredienti da gustare per circa 30 minuti. Filtrare il liquido e usarlo immediatamente o refrigerarlo per altri usi.
Passo 2
Riempi una padella poco profonda con brodo di campo o un liquido per il bracconaggio alternativo, come brodo di pesce o brodo vegetale. Portalo a un dolce sobbollire, circa 160-170 gradi Fahrenheit.
Passaggio 3
Sciacquare le porzioni di salmone sotto acqua corrente fredda per rimuovere il ghiaccio superficiale o il gelo. Spegni il fuoco sotto il braciere e fai scivolare le porzioni nel liquido con il lato della pelle rivolto verso il basso.
Passaggio 4
Riaccendi il bruciatore e riporta il liquido a fuoco lento. Copri la padella con un coperchio aderente per intrappolare il vapore - questo aiuta a cuocere la parte superiore del salmone - e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti.
Passaggio 5
Spegni il bruciatore e lascia riposare il salmone per 4-5 minuti nell'acqua di raffreddamento, poiché il calore delicato penetra al centro di ogni pezzo. Una volta che le porzioni sono leggermente opache anche nella sezione più spessa, sono pronte per essere servite.
Le cose che ti serviranno
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Olio ad alta temperatura, come avocado, cartamo o oliva ultraleggera
Tovaglioli di carta
Foglio di alluminio
Teglia
condimenti
Pergamena
Erbe o Verdure
Succo di agrumi o vino bianco, facoltativo
Liquido di bracconaggio
Padella bassa con coperchio
Mancia
Porzioni di salmone molto spesse, di spessore compreso tra 1 1/2 e 2 pollici o più, potrebbero dover cuocere per un minuto o due in più. Se stai cuocendo le porzioni, questi pezzi extra-spessi potrebbero trarre vantaggio dal ribaltamento per garantire una cottura uniforme.
Affogare le porzioni di salmone direttamente in salsa, anziché in brodo, per rendere il pasto ancora più conveniente. Una volta che il salmone è cotto, cucchiaio il pesce e la salsa insieme sui piatti e servirli con contorni appropriati.
Sebbene il salmone sia economico e abbondante, non è sempre raccolto o coltivato in modo sostenibile. Cerca le certificazioni che indicano buone pratiche di pesca o operazioni di acquacoltura di prossima generazione sostenibili.
