Inizio alla fine: 4 ore attive, 12 ore inattive Porzioni: da 4 a 6 Difficoltà: moderata
Le galline hanno trascorso da uno a sei anni della loro vita - molto tempo per un pollo - sgranocchiandolo nel pollaio, facendo l'amore con il pollo dolce e deponendo un uovo ogni giorno. È una vita piena per un pollo, e la sua carne lo dimostra. La carne di gallina ha una consistenza ruvida e una tenacità che si accompagna all'età, niente come la tenera carne dei polli da carne di 6 settimane che trovi nei supermercati.
Devi trattare le galline come cuoche nei polli trattati del XIX secolo, trasformando la loro carne in sottomissione con brasatura. Prima della commercializzazione della produzione di pollo, i polli avevano una carne naturalmente dura e grassa, molto simile a quella della gallina moderna, che necessitava della necessità di ricette come il coq au vin, in cui la marinatura e la cottura lenta la rendono tenera.
Passo 1
Riscalda il forno a 275 F. Metti il pollo in un grande contenitore per alimenti o in una padella. Versare il vino sul pollo e capovolgere i pezzi più volte per ricoprirli. Coprire il contenitore con un involucro di plastica e lasciarlo marinare per una notte in frigorifero.
Passo 2
Prendi il pollo dal contenitore e mettilo da parte su un piatto. Condisci il pollo con sale kosher e pepe nero appena macinato. Prenota il vino
Passaggio 3
Aggiungi da 2 a 3 cucchiai di olio d'oliva in un forno olandese o in una padella simile a fondo pesante simile al forno con un coperchio. Riscalda l'olio a fuoco medio-alto sul fornello.
Passaggio 4
Sear il pollo su entrambi i lati fino a quando la pelle non sviluppa un ricco colore marrone dorato. Metti da parte i pezzi di pollo scottati secondo necessità per fare spazio quando necessario.
Passaggio 5
Aggiungere le cipolle e l'aglio nella padella e cuocerle fino a caramellare, circa 7 minuti. Sfumare la padella con 1/4 di tazza di brandy o brodo di pollo.
Passaggio 6
Aggiungi il vino, le foglie di alloro, i grani di pepe, i gambi di prezzemolo e il concentrato di pomodoro nella padella. Quindi, rimetti il pollo nella padella e aggiungi abbastanza brodo di pollo per coprirlo.
Passaggio 7
Cospargi la farina su tutto nella padella. Girare il pollo un paio di volte per distribuire la farina. Copri la padella e mettila nel forno.
Passaggio 8
Brasare il pollo per 2-4 ore e verificarne la tenerezza. Continua a brasare il pollo fino a quando non cade dall'osso. Se vuoi aggiungere verdure al pollo, come carote e patate novelle, aggiungile dopo 2 ore di cottura e continua a cuocere fino a quando sono tenere.
Le cose che ti serviranno
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1 gallina, divisa in cosce, seno, bacchette e ali
1 bottiglia di vino rosso acido, come la Borgogna o il pinot nero
3-4 cucchiai di olio d'oliva
1/4 di tazza di brandy o brodo di pollo
20 cipolle di perle, pelate o 2 cipolle grandi, tritate
2 spicchi d'aglio tritati
2 foglie di alloro
3 o 4 grani di pepe neri
2 tazze di vino rosso riservato
1 gambo di prezzemolo, legato con spago
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 tazze di brodo di pollo
1 1/2 cucchiai di farina
Mancia
Se stai cucinando una gallina della Cornovaglia - che non sono galline ma galline molto giovani - vai con un semplice arrosto in un forno da 350 F per 30 minuti. Prepara le galline della Cornovaglia come faresti con un torrefattore: spazzolalo con olio d'oliva e condiscilo a piacere con sale kosher e pepe nero appena macinato.
