Carni d'organo come i cuori sono alcuni dei tagli più sottovalutati disponibili, autore di libri di cucina e editorialista di "The New York Times" Mark Bittman. Un articolo del febbraio 1993 su "The Independent" sostiene questo fatto, rilevando che il cuore di agnello è economico, economico e facile da preparare. È anche ricco di proteine e vitamine e minerali essenziali come vitamina B-12, ferro, rame, selenio, zinco e riboflavina. Usa un metodo a basso contenuto di grassi come la griglia per preparare il cuore di agnello e consumarlo solo occasionalmente e con moderazione, specialmente se hai il colesterolo alto o malattie cardiache, poiché una porzione da 3 once di cuore di agnello cotto è ricca di grassi saturi e colesterolo.
Passo 1
Usa le forbici da cucina o un coltello affilato per rimuovere il più possibile grasso e tessuto connettivo dalla superficie del cuore di agnello. Risciacqua il cuore e mettilo in una ciotola di acqua fredda mescolata con un pizzico di sale.
Passo 2
Preriscaldare la griglia. Rivestire leggermente una padella con spray da cucina antiaderente.
Passaggio 3
Rimuovi il cuore di agnello dall'acqua salata e asciugalo delicatamente con carta assorbente. Mettilo sul tegame preparato.
Passaggio 4
Spennellare leggermente il cuore di agnello con una miscela 50-50 di olio d'oliva e aceto a scelta. Condilo con sale e pepe.
Passaggio 5
Disporre la padella della griglia in modo che il cuore di agnello sia da 3 a 4 pollici dall'elemento riscaldante. Cuocere alla griglia, lasciando circa 3 minuti per un cuore che pesa circa 4 once crudo.
Passaggio 6
Capovolgi il cuore di agnello con un pancake turner. Imburrare con la miscela di olio e aceto e cuocere alla griglia per la stessa quantità di tempo del lato iniziale.
Passaggio 7
Usa un termometro per carne per assicurarti che il cuore di agnello abbia raggiunto una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. Rimuovi il cuore di agnello dalla padella e lascialo riposare per almeno 3 minuti prima di servire.
Le cose che ti serviranno
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Forbici da cucina o coltello affilato
Tagliere
Cuore di agnello
Una grande scodella
sale
Padella per griglia
Spray da cucina antiaderente
Tovaglioli di carta
Pennello per pasticceria
Olio d'oliva
Aceto, qualsiasi tipo
sale
Pepe
Pancake Turner
Termometro per carne
Mancia
Un cuore di agnello cotto produce una porzione. Se stai cucinando per un gruppo, pianifica un cuore di agnello a persona.
avvertimento
Evita di cuocere il cuore di agnello troppo a lungo, dice Bittman. La carne viene servita al meglio medio-raro.
