Sebbene l'agnello sia costoso nella maggior parte del paese, alcuni tagli trascurati offrono comunque un buon rapporto qualità-prezzo. Uno sono i lembi di agnello, noti più formalmente come petto d'agnello. È la parte del torace dell'animale che contiene le estremità ruvide delle costole, tagliate via quando il macellaio taglia griglie e costolette. La carne è relativamente dura per l'agnello ed è interlacciata con spesse strisce di grasso. Tradizionalmente viene disossato, farcito e arrotolato, quindi arrostito così tanto del grasso può renderlo e gocciolare via.
Preparare i tuoi lembi
Passo 1
Esamina i tuoi lembi per vedere se sono ossei o disossati. Se contengono ancora le estremità delle nervature, dovrai rimuoverle. Fai scorrere un coltello sottile e affilato sotto lo strato piatto di ossa e fischietto. Tagliateli via con lunghi e lisci tratti del coltello, tenendolo inclinato verso l'osso per ridurre al minimo gli sprechi.
Passo 2
Taglia via ogni strato spesso di grasso sulla superficie interna o esterna. Se sei paziente, puoi minimizzare ulteriormente il grasso separando attentamente gli strati di grasso e carne magra e quindi impilando nuovamente gli strati di carne. Lasciare almeno 1/4 di grasso all'esterno, per proteggere la carne dall'essiccazione durante la cottura.
Passaggio 3
Condire la carne dentro e fuori con sale e pepe, o altri condimenti ed erbe fresche come desiderato. Se lo desideri, puoi riempire l'interno con il tuo pane preferito o la miscela integrale.
Passaggio 4
Arrotolare i lembi disossati sul tagliere, modellandoli in uno o più cilindri stretti. Legali con lo spago da macellaio, per mantenere la loro forma compatta mentre cucinano.
Cucinare i tuoi lembi
Passo 1
Preriscalda il forno o il barbecue a 325 gradi Fahrenheit. Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto e scottare i lembi di agnello arrotolati fino a quando non sono ben dorati su tutti i lati.
Passo 2
Posiziona i lembi sulla griglia di una teglia da forno e infilandola nel forno. Se stai usando una griglia, spegni uno dei tuoi bruciatori. Metti l'agnello lì, in modo che non causi riacutizzazioni quando il grasso gocciola.
Passaggio 3
Arrostire lentamente l'agnello nel forno o nella griglia fino a quando il ripieno nel mezzo raggiunge una temperatura di 160 F, circa 2 o 2 1/2 ore. I muscoli forti e i tessuti connettivi si ammorbidiranno durante la cottura lenta, dando all'agnello una consistenza ricca e tenera.
Passaggio 4
Rimuovi l'agnello in un vassoio e lascialo riposare per 5-10 minuti prima di tagliare la corda e servire.
Le cose che ti serviranno
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Coltello affilato
Sale e pepe o altri condimenti
Ripieno (opzionale)
Spago da macellaio
Tagliere
Padella con griglia
Vassoio da portata
Mancia
Se stai grigliare le alette di agnello, posiziona una padella poco profonda sotto l'arrosto per catturare il grasso gocciolante e impedirgli di sporcare il barbecue.
Negli Stati Uniti, i lembi di agnello sono talvolta commercializzati come pancetta di agnello, per capitalizzare la popolarità della pancetta di maiale ugualmente grassa.
Se il tuo piano alimentare consente un pasto occasionale ad alto contenuto di grassi, i lembi di agnello possono essere preparati in altri modi che capitalizzano sulla loro ricchezza. Invece della tecnica di tostatura lenta e a basso contenuto di grassi descritta qui, lasciare la maggior parte del grasso in posizione e arrostire le alette in un forno caldo o grigliare da 400 a 425 gradi Fahrenheit. La carne sarà più mastica, ma avrà un sapore ricco e sapido dalla cottura calda. In alternativa, brasare lentamente il petto d'agnello in brodo e vino rosso. Come la pancetta di maiale asiatica a cottura lenta, sarà superlativamente ricca e saporita.
