Per il cuoco casalingo, gli elettrodomestici come le pentole a cottura lenta e i girarrosti elettrici sono un vantaggio. Non solo sono facili e comodi da usare, ma non riscaldano la tua cucina come fa un forno di grandi dimensioni quando si preparano piatti che richiedono una cottura lunga e lenta. Ciò è particolarmente gradito in estate, quando riscaldare la cucina per ore e ore è una proposta poco attraente. Per alcuni piatti, come i fagioli al forno, un girarrosto da banco è il modo più pratico per prepararli sfusi senza far sciogliere il cuoco nel processo.
Passo 1
Versare i fagioli del nord in una grande ciotola e raccogliere eventuali pietre, fagioli rotti o altri detriti. Riempi la ciotola con acqua fredda e rimuovi i fagioli o la pula che galleggiano in superficie. Scolare e ripetere, fino a quando nulla galleggia più in alto.
Passo 2
Aggiungi 2 cucchiai di sale ai fagioli e immergili durante la notte. Il sale durante la cottura impedisce ai fagioli di diventare teneri, ma lo scrittore di scienze alimentari Harold McGee ha stabilito che il sale durante l'ammollo riduce i tempi di cottura.
Passaggio 3
Scola i fagioli e versali nel tuo torrefattore. Riempi il torrefattore con abbastanza acqua fresca e fredda per coprire i fagioli e ruotalo a 300 gradi F. Quando l'acqua inizia a bolle, ma non è ancora bollita, riduci il calore a 195 gradi F.
Passaggio 4
Cuocere i fagioli fino a renderli quasi teneri, di solito 1 1/2 ore o meno a meno che i fagioli non siano molto vecchi. Aggiungi i tuoi aromi, come melassa, carne di maiale salata, senape secca, ketchup, zucchero di canna, cipolle e aglio. Gli ingredienti dolci o acidi impediranno all'ammorbidimento dei fagioli, se aggiunti in precedenza.
Passaggio 5
Continua a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i sapori sono ben miscelati e i fagioli sono morbidi e cremosi nella consistenza. Aggiungi acqua in piccole quantità, se necessario.
Passaggio 6
Mescolare accuratamente i fagioli, una volta cotti e l'amido che viene cotto dai fagioli addenserà leggermente la salsa. Per preparare una salsa più densa, schiaccia alcuni fagioli. Ruota il girarrosto al minimo e servi i fagioli caldi dal girarrosto.
Le cose che ti serviranno
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5 chili di fagioli del nord
Una grande scodella
sale
Girarrosto elettrico da 18 quart
Aromi come melassa, carne di maiale salata, senape secca, ketchup, zucchero di canna, cipolle e aglio
Mancia
La stessa tecnica funziona per qualsiasi fagiolo secco, anche se il tempo di cottura sarà più lungo.
Cinque libbre di fagioli producono all'incirca da 10 a 11 litri di fagioli e salsa finiti, abbastanza per riempire il torrefattore per 2/3 pieno ma lasciare ancora spazio per mescolare. questa quantità di fagioli servirà fino a 70 o 75 come contorno. Se necessario, puoi usare una sesta libbra di fagioli, ma dovrai stare attento quando mescoli.
Puoi adattare qualsiasi ricetta per fagioli a cottura lenta al torrefattore elettrico ridimensionando tutti gli ingredienti alla quantità corretta. Impostare il girarrosto a una temperatura di 200 gradi F. Al contrario, è possibile convertire qualsiasi ricetta convenzionale del girarrosto in cottura lenta, riducendo la temperatura a 200 gradi F e triplicando il tempo di cottura.
