Il tonno albacora (ahi), il tonno è sodo e carnoso, con una carne rosso intenso. Lo troverai spesso servito come sashimi crudo nei ristoranti di sushi, ma anche una bistecca di tonno pinna gialla è favolosa scottata. Se cucini il tonno pinna gialla in questo modo, seguire alcune semplici regole garantirà sempre risultati deliziosi.
Perché mangiare il tonno è salutare
Il tonno albacora non è solo gustoso, è anche nutriente. L'USDA afferma che una porzione da 4 once del pesce cotto ha solo 165 calorie, ma fornisce ben 138 microgrammi di selenio, un minerale importante per la protezione dalle infezioni secondo l'Ufficio degli integratori alimentari.
Una bistecca di tonno pinna gialla cotta da 4 once contiene anche una grande quantità - 28, 2 milligrammi - di niacina o vitamina B3, che è una delle vitamine energetiche vitali.
La pinna gialla cotta è solo una modesta fonte di grassi omega-3 (EPA e DHA), che la maggior parte di noi dovrebbe mangiare di più. Una porzione da 4 once fornisce 153 milligrammi, rispetto alla media di 250 milligrammi che l'American Heart Association (AHA) suggerisce che abbiamo bisogno ogni giorno. Il consiglio dell'AHA è di consumare almeno due porzioni di pesce, in particolare i tipi oleosi, a settimana, quindi aumenta la tua seconda porzione in oli omega-3: sgombro, salmone, aringhe e tonno bianco si adattano al conto.
Ricetta scottata di tonno
La scelta di bistecche di tonno pinna gialla non troppo sottili è importante, secondo Jamie Oliver. Nel suo video di YouTube "Come cucinare la bistecca di tonno", lo chef delle celebrità raccomanda di usare bistecche che abbiano uno spessore di almeno tre quarti di pollice (2 centimetri). Questi sono i passaggi che raccomanda per il tonno perfettamente scottato.
- Stagione e olio: utilizzare alcuni semi di coriandolo e finocchio schiacciati insieme a un po 'di sale e pepe nero per condire entrambi i lati della bistecca di tonno pinna gialla. Seguire massaggiando entrambe le parti con un po 'di olio d'oliva.
- Aggiungi alla padella: utilizzare una padella antiaderente asciutta riscaldata a livello alto in modo che il tonno sfrigoli immediatamente toccando il metallo. Puoi vedere la progressione del calore nel pesce, trasformandolo da rosso a marrone grigiastro mentre cucina.
- Capovolgi: gira dopo circa 1 ½ o due minuti, a questo punto aggiungendo un filo d'olio nella padella per mantenerlo frizzante. Dopo altri 1 ½ o due minuti, la pinna gialla dovrebbe essere cotta al raro, che è ciò che gli chef raccomandano per la migliore qualità del cibo.
- Lascia riposare: immediatamente dopo aver rimosso dalla padella, massaggia un po 'di olio d'oliva e spremi un po' di succo di limone. Lasciare agire per un minuto prima di servire.
Il tonno raro è sicuro?
Anche se mangiare tonno raro è il suggerimento gastronomico, non è quello che l'USDA raccomanda. Per garantire una buona sicurezza alimentare, dicono che tutti i tipi di pesce dovrebbero essere cotti fino a quando la metà raggiunge una temperatura di 145 gradi Fahrenheit.
Tuttavia, l'Accademia di nutrizione e dietetica afferma che i frutti di mare crudi e poco cotti di solito rappresentano solo un piccolo rischio per la salute delle persone sane. Il tonno è molto meno rischioso delle, diciamo, le ostriche, che la Food and Drug Administration avverte può ospitare i batteri Vibrios vulnificus, che minacciano la vita delle persone vulnerabili infette da esso.
In poche parole, rischi di mangiare pochissimo una bistecca di tonno pinna gialla se sei in forma e in salute. Ma cucinare il tonno pinna gialla a 145 gradi Fahrenheit è la tua regola d'oro se lo stai servendo a persone molto giovani o anziane, donne in gravidanza o con malattie che li lasciano immuno-compromessi.
Per quanto riguarda il mercurio, il tonno pinna gialla non è una grande preoccupazione. La FDA inserisce la pinna gialla fresca nella categoria "buona scelta" per il contenuto di mercurio e afferma che una porzione alla settimana va bene.
