I fagioli sono una proteina non di carne a basso contenuto di grassi e ricca di fibre. Penseresti che ormai qualcuno avrebbe risolto quella piccola cosa che non è così adorabile: quelle imbarazzanti emissioni gassose. Gli zuccheri complessi e ricchi di fibre chiamati oligosaccaridi sono responsabili di questo problema. Gli enzimi che incontrano questi zuccheri nel tratto digestivo fanno gli straordinari per assicurarsi che vengano digeriti e, di conseguenza, il gas è l'effetto collaterale. Incorporando uno speciale bagno caldo, un metodo di cottura per aiutare a scomporre gli zuccheri complessi in fagioli borlotti secchi, può prevenire il gas.
Passo 1
Versare o raccogliere i fagioli borlotti in un grande colino. Raccogli attentamente i fagioli, rimuovendo la pietra, i bastoncini, i fagioli rotti e altre impurità.
Passo 2
Risciacquare e pulire i fagioli mentre sono ancora nel colino usando acqua corrente fredda. Mescola o frusta costantemente i fagioli, in modo che vengano tutti lavati.
Passaggio 3
Metti i fagioli in padella, pentola o fornello lento. Aggiungi 10 tazze di acqua calda per ogni chilo di fagioli borlotti. I fagioli si idrateranno due o più volte della loro dimensione secca, quindi usa una pentola abbastanza grande da poterli ospitare. Idealmente, il recipiente di cottura non dovrebbe mai essere più pieno della metà.
Passaggio 4
Porta lentamente a ebollizione i fagioli e il liquido caldo e lasciali bollire per due o tre minuti. Rimuovi la pentola dal fuoco - o spegni la pentola a cottura lenta - e copri il contenitore, lasciando in ammollo i fagioli per almeno un'ora, ma idealmente per quattro ore. Durante questo bagno caldo, stai estraendo carboidrati indigeribili che causano gas.
Passaggio 5
Scartare l'acqua bagnata versandola nel lavandino. Copri i fagioli con acqua dolce e portali a ebollizione. Riduci la cottura a fuoco lento e cuoci fino a quando i fagioli sono teneri ma non molli, il che di solito impiega dalle due alle tre ore sul piano cottura e dalle quattro alle sei ore in una pentola a cottura lenta. Prevenire l'esplosione delle pelli di fagioli facendo sobbollire delicatamente e mescolando pochissimo.
Passaggio 6
Scolare e scartare tutta l'acqua di cottura quando i fagioli sono completamente cotti e seguire la ricetta, aggiungendo acqua fresca o brodo di pollo o di verdure, spezie, erbe e altri ingredienti. Per i fagioli borlotti, aggiungere una spolverata di zucchero e aglio tritato per migliorare notevolmente il sapore. Scalda i fagioli a temperatura di servizio.
Le cose che ti serviranno
-
Fagioli borlotti
Grande scolapasta
Ampia casseruola coperta o pentola a cottura lenta
Spezie, erbe e altri ingredienti per ricette
Mancia
Quando aggiungi fibra alla tua dieta, che è una buona idea per la salute dell'intestino, fallo gradualmente. Apporta una modifica dietetica alla volta per dare al tuo sistema il tempo di adattarsi. Ciò ridurrà notevolmente la quantità di indigestione e gas che sviluppi.
Scartare tutta l'ammollo e l'acqua di cottura - anche se si immergono i fagioli due o tre volte - perché i carboidrati indigeribili estratti dai fagioli durante l'ammollo sono nell'acqua. I nutrienti importanti non andranno persi.
Puoi accelerare notevolmente il tempo di cottura di pinto e altri fagioli usando una pentola a pressione.
avvertimento
Non aggiungere sale, spezie o altri ingredienti fino a dopo la fase di cottura, perché scenderanno nello scarico quando tutti i liquidi ammollo e cottura vengono scartati. Gli ingredienti acidi, come pomodori, succo di limone, vino e aceto, ritardano l'ammorbidimento dei fagioli, quindi dovrebbero essere aggiunti dopo la cottura.
