Molti tagli di maiale sono magri come i petti di pollo disossati e senza pelle, con meno di 95 milligrammi di colesterolo, 10 grammi di grassi e 4, 5 grammi di grassi saturi in ogni porzione da 3 once. A causa del loro basso contenuto di grassi, questi tagli possono essere difficili da preparare nella pentola a cottura lenta senza finire con carne dura e asciutta. Usa la tecnica corretta con i tagli giusti, tuttavia, e avrai una succosa carne di maiale che richiede poco tempo di cottura pratica e che puoi facilmente incorporare in una dieta sana ed equilibrata.
Scegli il taglio giusto
I tagli magri di maiale che possono essere preparati nella pentola a cottura lenta includono filetto di maiale, lonza di maiale o arrosto di lombata e costolette di maiale con l'osso. Le costolette di maiale senza lombo o lombo centrale sono anche a basso contenuto di grassi ma possono seccarsi rapidamente durante la cottura lenta a meno che non siano molto spesse. Gli arrosti di spalla di maiale e le costolette di maiale come le costolette alla contadina funzionano bene nella pentola a cottura lenta, ma li usano solo occasionalmente e con moderazione a causa del loro alto contenuto di grassi e colesterolo.
Tagliare il grasso
Secondo il "Bangor Daily News", tagliare il grasso in eccesso dal maiale prima della cottura può ridurre del 50% il contenuto di grassi totali in ogni porzione del piatto finito. Ciò è particolarmente vero per il maiale preparato nella pentola a cottura lenta, poiché il grasso reso rimane nell'inserto della pentola a cottura lenta con la carne. Per arrosti di maiale e costolette, tagliare e scartare tutto il grasso visibile. Dopo aver tagliato il grasso da un filetto di maiale, utilizzare un coltello affilato per rimuovere la membrana lucida situata sul lato del taglio.
Punta ad alto sapore, basso contenuto di grassi
Puoi mettere la carne di maiale cruda direttamente nella pentola a cottura lenta, ma per un sapore più profondo e ricco senza molto grasso aggiunto, prima rosola brevemente tutti i lati del taglio in olio d'oliva riscaldato. Se lo desideri, puoi rimuovere il maiale dal fornello e rosolare condimenti come cipolle tritate, aglio, erbe e spezie nell'olio rimanente nella padella. Versare acqua, brodo, succo, una salsa come salsa di pomodoro, vino o una combinazione nella padella, portare a ebollizione il composto e versarlo sul maiale. Tuck pezzi di carote e patate intorno al maiale per una maggiore nutrizione.
Cucina per il momento giusto
Cuocere arrosti di maiale interi e filetto di maiale nella pentola a cottura lenta per circa 6-8 ore a bassa temperatura. Per i tagli di maiale più piccoli, come le costolette di maiale con l'osso, cuocere a fuoco alto per circa 1 ora e mezza, quindi a fuoco lento tra le quattro e le cinque ore. Inizia a controllare il maiale quando hai raggiunto il tempo di cottura consigliato più basso. La carne è fatta quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa del taglio registra 160 gradi Fahrenheit.
