Le zucche sono un punto fermo nei centrotavola autunnali sui tavoli da pranzo, mentre i loro cugini come zucche e meloni arrivano più spesso al piatto della cena. Molte zucche sono meglio lasciare ai mestieri di caduta, ma alcune sono commestibili e abbastanza flessibili per essere utilizzate in una varietà di piatti. Cucinare le zucche non è tutto il lavoro che potresti pensare, e dato che sono privi di grassi e riempitivi, il risultato finale vale la pena.
Zucche non commestibili
Le zucche appartengono alla famiglia di piante conosciuta come Cucurbits. La maggior parte delle zucche non sono per mangiare. Le zucche Hardshell sono il tipo usato per fare ciotole e strumenti musicali; sono verdi sulla pianta ma diventano marroni o marroni mentre invecchiano. Le zucche ornamentali sono il tipo che di solito vedrai in vendita intorno a Halloween; vengono in colori come il verde, l'arancione e il giallo e sono usati come decorazione. Sia le zucche rigide che quelle ornamentali sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni. Le zucche Luffa sono a forma di cetriolo e, se lasciate sulla vite abbastanza a lungo, diventano rigide e possono essere usate come spugne.
Zucche Commestibili
Mentre la zucca luffa completamente matura non è commestibile, la luffa giovane può essere mangiata. È anche noto come gombo cinese. Scegli una zucca luffa non più lunga di 6 pollici per assicurarti che sia abbastanza giovane per essere mangiata; la sua buccia dovrebbe essere verde. Un altro tipo di zucca commestibile è la zucca bottiglia, noto anche come zucca. La zucca in bottiglia è considerata una zucca a guscio duro, ma la carne è commestibile. Le zucche di bottiglia sono verdi e spesso assomigliano a un cetriolo grasso o a una melanzana. Una versione più lunga e più sottile della zucca bottiglia è chiamata cucuzzi, o zucca "commestibile italiana". Le zucche commestibili hanno un sapore delicato e simile alle zucchine.
Zucche Di Cucina
Sbucciare accuratamente le zucche per assicurarsi di non lasciare la pelle amara alle spalle. Prova a usare un pelapatate, ma se la pelle è troppo dura, usa un coltello da cucina per rimuovere la pelle della zucca dalla sua polpa bianca. Taglia a metà la zucca sbucciata e tira fuori il centro spugnoso, pieno di semi, quindi taglia il resto della carne a cubetti delle dimensioni di zollette di zucchero o affettalo sottilmente. Cuocere i pezzi in acqua bollente per 15-20 minuti o fino a quando sono teneri.
Idee per le ricette
Le zucche commestibili sono comunemente utilizzate nella cucina asiatica. Aggiungi i pezzi cotti al ripieno di canederli o gettali con piatti di pasta cinesi. Usa i pezzi di zucca in un curry indiano per cucinare sopra il riso o aggiungili crudi in una pentola di zuppa di verdure condita con spezie indiane e lascia cuocere i pezzi nel brodo. Se preferisci pezzi di zucca croccanti, aggiungi le fette crude a un wok insieme a carote, cipolle, peapod o qualsiasi altra verdura che ti piace. Irrorare con un cucchiaio di olio e rosolare il composto fino a quando tutto inizia a dorare. Finisci il piatto con un po 'di salsa di soia e semi di sesamo e servi il soffritto con riso integrale.
