Anticipare una pagnotta leggera e soffice, ma finire con pane alla banana che non si alza è un'esperienza sgonfiante. Ci sono un paio di spiegazioni comuni: c'è un problema con il tuo agente lievitante o il pane non è cotto correttamente. Risolvere questi problemi solleverà il tuo pane e il tuo umore.
Controlla l'agente lievitante
Tutte le ricette di pane alla banana utilizzano una sorta di agente lievitante. Per pane veloce, come pane alla banana e pane di mais, si tratta in genere di lievito o bicarbonato di sodio o entrambi, osserva il servizio di estensione cooperativa dell'Università del Kentucky. Questi sono necessari per far lievitare il pane.
Ciò che molti fornai non capiscono è che gli agenti lievitanti possono scadere e diventare inattivi. Se hai avuto i tuoi pacchetti di bicarbonato di sodio e lievito nell'armadio poiché non ricordi quando, questa potrebbe essere la spiegazione del perché il pane alla banana non aumenta.
Secondo Quaker Oats, gli agenti lievitanti dovrebbero essere eliminati dopo sei mesi. La maggior parte degli imballaggi ha una data di scadenza, quindi assicurati di controllarli prima dell'uso. Se la data di scadenza è trascorsa, è possibile eseguire un semplice test per verificare se il bicarbonato di sodio e il lievito sono ancora OK da usare.
La Michigan State University Extension raccomanda di testare il lievito mettendo 1/2 cucchiaino in una ciotola e versandoci sopra 1/3 di tazza di acqua calda. La miscela dovrebbe iniziare notevolmente a gorgogliare.
Per testare il bicarbonato di sodio, mescola 1 1/2 cucchiaini da tè con 1 cucchiaio di aceto. Dovresti vedere un gorgoglio significativo. Se una delle miscele non bolle, l'agente lievitante è inattivo e deve essere lanciato.
Potrebbe non essere l'età del tuo agente lievitante ma la quantità che usi. Usare troppo o troppo poco lievito o bicarbonato di sodio in proporzione agli altri ingredienti della ricetta potrebbe essere la ragione per cui il tuo pane alla banana collassa durante il raffreddamento.
Per misurare correttamente, Quaker Oats consiglia di versare la polvere nel misurino invece di raccoglierla. Quindi, prendi un coltello e livella la polvere anche con il bordo del misurino.
Assicurati che sia cucinato correttamente
Gli agenti lievitanti creano bolle d'aria nella pastella, che è ciò che provoca la lievitazione del pane. La cottura imposta queste bolle d'aria in modo che rimangano nel prodotto finito. Ma se il pane alla banana non viene preparato nel mezzo, la struttura non si adatta correttamente. Questo è spesso il motivo per cui il pane alla banana collassa quando si raffredda.
Per evitare il pane alla banana che non viene preparato nel mezzo, King Arthur Flour offre questi suggerimenti:
- Calibra il tuo forno. Le temperature del forno variano e possono essere spente di 10, 20, 30 gradi o più. Utilizzare sempre un termometro da forno autonomo impostato su una griglia all'interno del forno. Puoi anche usarne due in modo da poterli confrontare l'uno contro l'altro.
- Preriscalda il forno correttamente. Il tuo forno potrebbe mentire quando dice che ha raggiunto la temperatura corretta. Usa il tuo termometro da forno portatile per garantire la temperatura corretta prima di inserire la padella.
- Posizionare correttamente la padella. Posizionare la padella esattamente al centro della griglia per garantire una cottura uniforme. Potrebbe anche essere necessario sollevare la griglia del forno per avvicinare il pane all'elemento riscaldante - circa 6 pollici dall'elemento riscaldante alla parte superiore della padella è una distanza ottimale. Per evitare che la parte superiore si bruci, tendete un pezzo di stagnola sulla padella per l'ultimo terzo del tempo di cottura.
- Utilizzare un termometro digitale per testare doneness. L'inserimento di uno stecchino al centro per vedere se esce pulito potrebbe non ottenere un risultato accurato con pane strutturato contenente pezzi di frutta. Per una lettura più accurata, inserire un termometro digitale nel centro esatto fino in fondo alla padella, quindi estrarlo lentamente. Al centro del pane, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 200 e 205 gradi Fahrenheit. Qualsiasi cosa sotto i 200 gradi significa che il tuo pane alla banana non ha cucinato nel mezzo.
