I teneri pesci a polpa bianca sono l'equivalente a base di pesce del pollo, un ingrediente delicato e gustoso che si presta a una notevole gamma di metodi di preparazione. I migliori, come il pesce gatto, hanno una consistenza umida e delicata che è ugualmente a casa nei migliori pasti del ristorante o nella più semplice frittura di pesce casalinga. Sfortunatamente, come un petto di pollo, il pesce gatto può diventare rapidamente secco e gommoso se cotto troppo. Imparare a riconoscere il giusto grado di doneness richiede esperienza, quindi controlla ogni pezzo.
Passo 1
Prepara il pesce gatto secondo la tua ricetta o metodo di cottura preferito. Indipendentemente dal fatto che sia fritto in padella, grigliato, cotto o cotto a fuoco lento in una salsa, test per doneness è più o meno lo stesso.
Passo 2
Guarda come le porzioni di pesce gatto cambiano colore. Il pesce gatto crudo ha una traslucenza perlacea che diventa bianca mentre il pesce cucina. Osservando il cambiamento di colore, avrai un'idea di quanto velocemente il pesce sta cucinando e quando è quasi finito. Questo metodo non si applica al pesce gatto impanato, poiché l'impanatura nasconde il cambiamento di colore.
Passaggio 3
Premi delicatamente le porzioni di pesce gatto con il dito. Il pesce gatto crudo ha una consistenza morbida e cedevole, che diventa gradualmente più solida man mano che le proteine muscolari cucinano e setano. Con la pratica, arriverai a riconoscere la doneness del pesce gatto da come si sente.
Passaggio 4
Sfoglia delicatamente una parte della carne del pesce gatto con il dente di una forchetta o la punta di un piccolo coltello da cucina. Scegli un punto in cui la porzione è più spessa e osserva il centro. Dovrebbe essere sul punto di cambiare da traslucido a bianco. La porzione manterrà abbastanza calore per terminare la cottura del pesce, lasciandolo ancora tenero e succoso.
Passaggio 5
Prova il pesce gatto con un termometro a lettura istantanea per essere assolutamente sicuro. Fai scorrere l'albero del termometro in orizzontale nella parte più spessa del pesce e attendi che la lettura della temperatura si stabilizzi. Il tuo pesce gatto è completamente cotto quando raggiunge i 145 gradi Fahrenheit.
Le cose che ti serviranno
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Forchetta o coltello da cucina
Termometro a lettura istantanea
Mancia
Molte vecchie ricette consigliano di cucinare il pesce gatto fino a quando non si sfalda facilmente con una forchetta. Quando il pesce raggiunge quel punto, in realtà è leggermente troppo cotto e potrebbe essere più secco di quanto desideri.
avvertimento
Il pesce gatto pescato in natura assume il carattere dell'acqua in cui viene allevato, quindi prima di mangiarlo è prudente sapere se ci sono dubbi sulla sicurezza. Alcuni corpi idrici contengono livelli di metalli pesanti, prodotti petrolchimici e altri inquinanti che possono accumularsi nella carne del pesce gatto, mettendo a rischio la salute. Su una nota più prosaica, il pesce potrebbe semplicemente essere sgradevole se l'acqua in cui viveva era fangosa o sporca.
