Nel sud-ovest degli Stati Uniti, la farina di mais è conosciuta come "masa" o "impasto" in spagnolo. Il masa è composto da mais che è stato immerso in acqua di calce durante la notte, essiccato e quindi macinato. Questa farina è utile per preparare tortillas di mais, tamales, empanadas e altri oggetti della cucina latina. Masa è prontamente disponibile nel corridoio di cottura del tuo negozio di alimentari; tuttavia, puoi preparare il tuo masa a casa se hai gli ingredienti corretti e un po 'di pazienza.
Passo 1
Versa 3 litri d'acqua in una pentola di acciaio inossidabile. È necessario utilizzare una pentola non corrosiva perché la calce reagirà con alcuni metalli. Accendi il bruciatore in alto e mescola per dissolvere la calce nell'acqua.
Passo 2
Aggiungi il mais all'acqua e rimuovi il mais che galleggia verso l'alto perché potrebbe essere andato male. Portare il mais a ebollizione e quindi ridurre il calore a medio-basso. Fai bollire il mais per 12-15 minuti se hai bisogno del masa per i tamales, o due minuti se stai preparando tortillas.
Passaggio 3
Rimuovi la padella dal fuoco. Se stai preparando i tamales, lascia il mais in ammollo per un'ora. Se stai preparando tortillas, lascia il mais in ammollo nell'acqua durante la notte. Il tortilla masa deve essere più fine del masa per i tamales e il tempo di ammollo extra consente alla calce di rompere ulteriormente il mais.
Passaggio 4
Scola il mais in uno scolapasta e lavalo sotto l'acqua fredda. Strofina il grano tra le mani per rimuovere gli scafi. Assicurati che tutti gli scafi vengano rimossi e che rimanga solo la parte bianca pallida all'interno dei chicchi di mais, altrimenti il tuo tamale o tortilla avrà il sapore di acqua di calce. Scartare gli scafi.
Passaggio 5
Asciugare il mais premendolo tra due asciugamani puliti. Quindi macinare il mais o utilizzando un tritacarne specializzato, un frantoio, un robot da cucina o utilizzando un metate di pietra. Macina il mais molto bene per il masa per le tortillas o macinalo grossolanamente per il masa destinato ai tamales.
Passaggio 6
Usa il masa per preparare immediatamente tortillas o tamales o refrigeralo per 1-3 giorni per una freschezza ottimale. Se hai qualche residuo, avvolgilo bene in un foglio e congelalo per un massimo di un mese.
Le cose che ti serviranno
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2 libbre mais bianco o giallo
2 cucchiai. più 2 cucchiaini. cal, o lime decapato
3 litri d'acqua
avvertimento
Lava via la calce dalle mani il più accuratamente possibile. La calce può causare irritazione o ustioni alle mani.
