Lo zucchero passa attraverso un processo di riscaldamento fino a quando non si caramella per produrre caramelle al caramello. Sebbene non sia possibile produrre vero caramello senza zucchero, è possibile sostituire il tipico zucchero da tavola al saccarosio con edulcoranti con livelli glicemici inferiori e meno calorie. L'indice glicemico di uno zucchero determina la velocità con cui influenza i livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti a basso indice glicemico riducono lo stress sul sistema digestivo. Il dolcificante all'agave o al maltitolo può servire da sostituto dello zucchero in una ricetta al caramello. L'agave proviene da una pianta di cactus, mentre il maltitolo è un alcool di zucchero a base di amido. Entrambi hanno la capacità di caramellizzare quando riscaldati e hanno livelli glicemici e calorie più bassi.
Caramello d'Agave
Passo 1
Calore 1 cucchiaio. di margarina in una casseruola a fuoco medio fino a quando non si scioglie.
Passo 2
Aggiungi ¾ tazza di agave alla casseruola. Mescolare ¼ tazza di panna uniformemente nella miscela di agave. Condire con un pizzico di sale.
Passaggio 3
Cuocere la miscela di caramello per 10 minuti a fuoco medio-alto, mescolando continuamente. Continua a riscaldare la miscela se è troppo sottile fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Passaggio 4
Versare il composto di caramello in una pirofila di vetro e metterlo da parte per raffreddarlo. Il caramello continuerà ad addensarsi mentre si raffredda.
Caramello al maltitolo
Passo 1
Misura le parti uguali di panna da montare e maltitolo. Metti la panna e il maltitolo nella casseruola.
Passo 2
Scalda la miscela a fuoco medio. Posiziona un termometro per caramelle sulla pentola in modo da poter monitorare la temperatura.
Passaggio 3
Mescola costantemente il caramello per circa 20 minuti o fino a quando il termometro non segna 240 gradi Fahrenheit. Rimuovere per utilizzare ricette come mele candite o lasciarlo raffreddare e addensare.
Le cose che ti serviranno
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Misurino
1 cucchiaio. margarina
Casseruola
¾ tazza di agave
¼ di tazza di panna
sale
Mescolare il cucchiaio
Pirofila di vetro
Panna montata
maltitolo
avvertimento
Malitolo e agave potrebbero non essere sicuri per i diabetici. Consultare il proprio medico.
