Le proteine sono fondamentali per una buona salute: sono coinvolte nella funzione immunitaria, nel trasporto di ossigeno e nel mantenimento di un tessuto muscolare forte. "Proteina grezza" è una misura della quantità di proteine negli alimenti, basata su test di laboratorio che studiano la composizione chimica del cibo. Quando cerchi il contenuto proteico sull'etichetta nutrizionale di un alimento, il numero che vedi si riferisce alle proteine grezze.
Crudo contro vera proteina
Esistono due misurazioni per le proteine negli alimenti: proteine grezze e proteine vere. Le proteine grezze vengono calcolate dopo aver misurato il contenuto di azoto di un alimento. Poiché ogni amminoacido - il blocco utilizzato per produrre proteine - contiene azoto, osservando il contenuto totale di azoto di un alimento si ottiene una visione del contenuto proteico. Tuttavia, poiché non tutto l'azoto presente negli alimenti si trova nelle proteine, l'uso di proteine grezze come misura potrebbe gonfiare la quantità di proteine in un alimento. La vera proteina, d'altra parte, viene calcolata dopo aver testato direttamente il livello di proteine negli alimenti, quindi offre una visione più accurata di quante proteine otterrai per porzione.
Cosa c'è sull'etichetta?
Il contenuto proteico sulle etichette nutrizionali viene determinato mediante test per le proteine grezze, non le proteine vere. Ciò significa che il contenuto proteico sull'etichetta nutrizionale potrebbe teoricamente sopravvalutare leggermente la quantità di proteine effettivamente presenti nel cibo, ad esempio nei latticini, secondo la Cornell University.
Poiché i produttori di alimenti utilizzano il contenuto di proteine grezze per calcolare la quantità di carboidrati negli alimenti, eventuali imprecisioni nel contenuto di proteine potrebbero potenzialmente causare imprecisioni anche nel contenuto di carboidrati.
Inesattezza delle proteine grezze
Ci sono alcune prove che i fatti elencati nei menu non riportano accuratamente il contenuto effettivo di nutrienti, comprese le proteine, del cibo. Uno studio, pubblicato su Appetite nel 2015, ha scoperto che l'effettivo contenuto proteico del cibo del ristorante offerto in un campus universitario differiva significativamente dalle informazioni nutrizionali pubblicate nel menu. Inoltre, il vero contenuto proteico del latte può differire dalla quantità di proteine grezze, secondo un rapporto della Cornell University. Questa differenza può avere un effetto significativo sulla produzione di prodotti lattiero-caseari, come il formaggio, osserva il rapporto.
Soddisfare i tuoi bisogni proteici
Non preoccuparti troppo se le etichette nutrizionali misurano le proteine grezze o le proteine vere o se alcune etichette non riportano in modo accurato il contenuto proteico. Il fatto è che molte persone ottengono facilmente tutte le proteine di cui hanno bisogno dalla dieta, secondo l'Università del Massachusetts, quindi probabilmente non dovrai preoccuparti del tuo apporto proteico. Assicurati di ottenere le tue proteine da fonti sane. Gli alimenti a base vegetale, come fagioli e noci, offrono proteine magre e fibre salutari per il cuore, mentre le proteine magre a base animale, come latticini a basso contenuto di grassi, pollame e pesce, forniscono molte proteine senza un sacco di grassi saturi.
