Ci sono molti benefici per la salute nella scelta dell'olio d'oliva, motivo per cui lo adoriamo in un'insalata di vinaigrette, verdure saltate e condite con la zuppa. Ma hai pensato di usare l'olio d'oliva nei dolci al forno?
L'olio d'oliva ha un sapore distinto che è più evidente di oli neutri come il colza. Ma in alcuni dessert al forno, è una buona combinazione, fornendo un sapore profondo e aumentando anche l'umidità del prodotto cotto.
Non molte buone ricette al forno elencano l'olio d'oliva nell'elenco degli ingredienti, quindi dovrai adattare il tuo processo di cottura di conseguenza. Scopri come utilizzare l'olio d'oliva nei tuoi dolci e quando è meglio evitarlo.
Perché usare l'olio d'oliva al posto di altri grassi?
I benefici per la salute sono l'attrazione più grande. Gran parte del grasso contenuto nell'olio d'oliva è monoinsaturo e, secondo l'American Heart Association, questo tipo di grasso è benefico per la salute, in particolare in sostituzione di grassi saturi o trans. Tieni presente che la moderazione è un fattore chiave: solo perché subisci l'olio d'oliva per il burro in un dolce trattamento non lo rende necessariamente un alimento salutare. È ancora un'indulgenza!
In uno studio del gennaio 2011, i partecipanti che hanno seguito una dieta mediterranea - che elogia l'olio d'oliva - hanno mostrato un'incidenza ridotta del diabete del 52% rispetto ai partecipanti che non hanno seguito questa dieta, secondo una ricerca pubblicata su Diabetes Care.
Come cuocere con olio d'oliva
Se una ricetta richiede olio vegetale o burro fuso, puoi provare l'olio d'oliva al suo posto, afferma Julie Harrington, RD, chef, consulente di nutrizione culinaria e co-autore di The Healing Soup Cookbook.
Scegli un olio d'oliva leggero e leggero per non far risaltare troppo il suo sapore, suggerisce. È possibile effettuare una sostituzione uno a uno di olio d'oliva con olio vegetale. Se non hai a portata di mano olio d'oliva extra leggero, usa un approccio a metà e metà. Mescolare metà dell'olio vegetale richiesto con una pari quantità di olio extravergine di oliva.
"Quando si sostituisce l'olio d'oliva con il burro, la regola pratica è quella di utilizzare 3 cucchiai di olio per ogni quarto di tazza di burro", afferma Harrington.
Frutti di bosco, biscotti e muffin in stile mediterraneo che vantano un sapore sapido o nocciolato funzionano meglio con l'olio d'oliva. Inoltre, tende a migliorare le pagnotte di frutta o verdura, come zucca, mirtillo o zucchine. I dessert con grandi sapori - come i brownies - possono anche resistere al sapore dell'olio d'oliva.
Quando evitare l'olio d'oliva in prodotti da forno dolci
Se il primo passo di una ricetta richiede che tu creme burro e zucchero insieme - un punto di partenza molto comune per torte e biscotti - allora è meglio restare con il burro richiesto dalla ricetta e non sostituire con olio d'oliva.
"Il processo di scrematura conferisce ai prodotti da forno una consistenza leggera e ariosa che non può essere replicata con l'olio d'oliva", afferma Harrington.
