Qual è la differenza tra friggere e friggere? Non tanto. La nutrizione del tuo cibo dipende più dal tipo di olio che scegli, se usi la pastella e da quanto olio metti nella padella.
Mancia
Il numero di calorie aggiunte a un alimento nel processo di frittura varia in base a diversi fattori. Fino al 75 percento delle calorie di un alimento fritto deriva dal grasso.
Scegli un metodo di cottura
Ti sei mai chiesto come i cibi fritti ottengono l'esterno croccante? Una recensione del 2013 negli Archivi della nutrizione latinoamericana spiega che i cibi fritti perdono molta umidità e assumono grasso al posto loro. Questo processo non solo conferisce al cibo fritto la sua consistenza, ma aggiunge anche molte calorie.
Secondo la stessa recensione, fino al 75 percento delle calorie negli alimenti fritti proviene dai grassi, la maggior parte delle quali assume il processo di frittura. Comprensibilmente, potresti cercare di friggere come alternativa alla frittura. Ad esempio, potresti voler friggere il pollo impanato per ottenere la freschezza del pollo fritto.
L'American Heart Association raccomanda invece il sauteing. Questo metodo utilizza una piccola quantità di olio o liquido a basso contenuto calorico come il brodo vegetale. Un altro metodo di cottura alternativo a basso contenuto calorico è la frittura ad aria. La Cleveland Clinic riferisce che l'uso di una friggitrice ad aria può ridurre l'apporto calorico complessivo fino all'80%.
Oli per friggere
Quindi, se la padella e la frittura aggiungono calorie, qual è la differenza tra friggere e friggere? La differenza più significativa nel numero di calorie risiede nella quantità di oli usati. Secondo l'USDA, i conteggi calorici negli oli da frittura convenzionali includono:
- Olio di arachidi: 119 calorie per cucchiaio
- Olio di mais: 122 calorie per cucchiaio
- Olio di semi di soia: 120 calorie per cucchiaio
- Olio di canola: 124 calorie per cucchiaio
A seconda di ciò che friggi e di quanto mangi in una seduta, il processo di frittura potrebbe aggiungere diverse centinaia di calorie all'apporto della tua giornata. Alcune persone usano anche olio vegetale o olio di semi di girasole per cibi fritti.
Quando friggi qualcosa a casa, puoi usare oli diversi con i seguenti conteggi calorici:
- Olio d'oliva: 119 calorie per cucchiaio
- Olio di avocado: 124 calorie per cucchiaio
- Olio di cocco: 121 calorie per cucchiaio
Altre considerazioni sulla salute
Quando si tratta di pollo fritto, le calorie non sono l'unica parte dell'alimentazione da considerare. Se hai mai notato indigestione e disagio dopo un pasto, non sei solo. I cibi fritti possono peggiorare l'indigestione, ma questo è solo l'inizio degli effetti sulla salute.
Un articolo del gennaio 2019 su BMJ ha studiato gli effetti del consumo di cibi fritti su oltre 100.000 donne. Lo studio ha scoperto che mangiare più cibi fritti era correlato a una maggiore possibilità di morire di cancro o malattie cardiache.
Tuttavia, i cibi fritti prodotti con alcuni oli sono più sani di altri. L'American Heart Association raccomanda oli con meno grassi saturi, in particolare quelli con meno di 4 grammi di grassi saturi in ogni cucchiaio.
La Cleveland Clinic raccomanda olio d'oliva, che può bilanciare i livelli di colesterolo. L'olio d'oliva ha anche un livello di ossidazione inferiore, il che significa meno radicali liberi che causano il cancro. Indipendentemente dal tipo di olio scelto, è importante assicurarsi che sia fresco, poiché i vecchi oli possono contenere più radicali liberi.
