Quando si tratta di cena, non puoi battere un tenero taglio di manzo come un osso. Mentre il prodotto finito potrebbe avere un sapore delizioso, sapere come cucinare una bistecca con l'osso spessa 1 pollice nel forno è la chiave. Claudia Sidoti, chef principale di Hello Fresh, condivide i passaggi per cucinare un T-bone perfetto.
Mancia
Ci sono alcuni modi per cucinare una bistecca con l'osso a T da 1 pollice nel forno. Iniziare con una padella sul piano di cottura e finire in forno è un ottimo modo per iniziare.
Suggerimenti per la bistecca con l'osso
I consigli degli esperti possono davvero aiutare la tua carne a diventare deliziosa, specialmente quando si cucina una bistecca con l'osso nel forno. Oltre alla preparazione e alla cottura, è anche utile sapere come scegliere il miglior taglio di carne. Ecco alcuni dei migliori consigli di Sidoti.
- Scelta dell'osso a T: la carne scelta deve sempre avere un buon colore e un aspetto umido. Inoltre, dovrebbe essere solido e freddo al tatto e i bordi non devono essere sfilacciati.
- Spessore della bistecca: scegli un osso con uno spessore di almeno 1/2 pollice.
- Consigli per la stagionatura: poiché le bistecche sono già così saporite, non hanno bisogno di molto condimento. Ma se vuoi ravvivare le cose, Sidoti consiglia peperoncino in polvere, paprika o aglio in polvere.
- Ricetta di bistecca con l'osso: Mentre puoi usare qualsiasi ricetta di bistecca con l'osso, Sidoti consiglia di attenersi alle basi, soprattutto quando si tratta di ingredienti. "Se possibile, usa kosher o altri sali di finitura come il mare di Maldon o il sale al tartufo per un po 'di umami, " afferma Sidoti. Per condimenti, prova pepe, aglio o limone per finire. E non dimenticare l'olio da strofinare sulla carne e lo spicchio d'aglio per strofinare l'osso.
Bistecca con l'osso in forno
- Prepara la bistecca: togli l'osso a T dal frigorifero e lascialo riposare per circa 30 a 45 minuti fino a quando raggiunge la temperatura ambiente.
- Condisci la bistecca: asciuga l'osso a T con un tovagliolo di carta, quindi spazzola l'olio su entrambi i lati. Cospargere con sale kosher e pepe. Puoi usare una varietà di oli tra cui arachidi, mais, soia, avocado e altro ancora.
- Riscalda il forno: riscalda il forno sulla griglia.
- Cuocere prima l'osso a T sul fornello: scaldare una padella a fuoco alto fino a quando è molto caldo. Metti la bistecca nella padella e premi delicatamente verso il basso con una spatola. Cuocere per 30 secondi, quindi capovolgere.
- Cuocere la bistecca con l'osso nel forno: trasferire la padella nel forno dove il secondo lato della bistecca continuerà a scottare. Cuocere alla griglia per tre minuti, quindi capovolgere. Cuocere per altri tre minuti.
- Bistecca con l'osso di raffreddamento: trasferire la bistecca con l'osso in una piastra pulita e lasciarla riposare per alcuni minuti prima di servire.
I tempi di cottura della bistecca con l'osso possono variare a seconda del metodo che stai usando e di come ti piace. I metodi di cottura più popolari includono grigliare, scottature e forno. In generale, i tempi di cottura della bistecca con l'osso variano da 8 a 20 minuti. Più lunga è la cottura di una bistecca, più ben fatta sarà.
Considerazioni sulla sicurezza alimentare
Quando si tratta di preparare, cucinare e servire la bistecca, è fondamentale seguire le linee guida sulla sicurezza alimentare. Secondo la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti, la temperatura interna minima sicura per la bistecca è di 145 gradi Fahrenheit con un tempo di riposo di tre minuti.
In altre parole, quando si estrae una bistecca con l'osso dal forno o dalla griglia, la temperatura interna, misurata da un termometro per alimenti, deve essere di almeno 145 gradi Fahrenheit. Questa temperatura è considerata medio-rara, secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica.
E se ti piacesse il tuo T-bone raro? L'Accademia dice che non c'è modo di garantire la sicurezza quando si immerge al di sotto della temperatura minima per doneness.
Quindi, perché l'enfasi sulla sicurezza alimentare? Bene, i Centers for Disease Control and Prevention (CDC) riferiscono che carne cruda e poco cotta può contenere Salmonella, E. coli, Yersinia e altri batteri che possono farti molto male.
