Come preparare una bistecca alla gonna

Le bistecche di gonna sono un taglio di manzo dalla sezione del diaframma della mucca. Le caratteristiche tipiche di questo taglio includono un forte sapore di manzo e una consistenza granulosa. I tagli di bistecche alla gonna sono in genere lunghi e sottili. Quando si cuociono le bistecche alla gonna, scegliere un taglio di manzo spesso circa 3/4 pollici. Cuocere la bistecca della gonna sulla padella solo fino a quando non raggiunge la media poiché le bistecche della gonna ben fatte hanno una consistenza dura e gommosa.

Una bistecca di gonna si trova su un piatto bianco affiancato da avocado e lime. Credito: bonchan / iStock / Getty Images

Passo 1

Taglia a metà la bistecca della gonna in modo che si adatti bene alla padella e rimuovi il grasso in eccesso con un coltello affilato.

Passo 2

Mescolare la senape piccante e il succo di limone in una piccola ciotola.

Passaggio 3

Metti le bistecche in un contenitore poco profondo e versa la marinata di senape e limone sulla carne. Copri il contenitore con un involucro di plastica e mettilo nel tuo frigorifero.

Passaggio 4

Togliere le bistecche dalla marinata dopo 1 o 2 ore. Scarta la marinata in eccesso.

Passaggio 5

Riscalda una padella di ghisa a fuoco medio sulla tua stufa e copri leggermente la superficie della padella con olio di canola.

Passaggio 6

Metti le bistecche della gonna nella padella preriscaldata. Usa un cucchiaio per imbastire più volte le bistecche con i succhi di padella durante la cottura per aiutare la carne a trattenere l'umidità.

Passaggio 7

Friggere le bistecche su ciascun lato per circa 3 minuti per doneness medio-raro. Cuocere per 4 minuti su ciascun lato se si desidera che raggiunga la mediazza. Per medio-raro, la temperatura interna rilevata con un termometro per carne sarà compresa tra 130 e 135 gradi Fahrenheit. Le bistecche medie hanno una temperatura interna da 140 a 145.

Passaggio 8

Rimuovi le bistecche della gonna dal fuoco e mettile sul piatto da portata. Lasciare riposare la carne per almeno 5-10 minuti prima di servire

Le cose che ti serviranno

• 1/3 di tazza di senape piccante

  2 cucchiai. succo di limone

  1 1/2 libbre di bistecca alla gonna

  Involucro di plastica

  2 cucchiai. olio di canola

  Padella di ferro

  Termometro per carne