Le proteine sono un nutriente essenziale presente nei muscoli, nelle ossa e in altri tessuti. Quando lo mangi, il tuo apparato digerente lo scompone in singoli aminoacidi. Il tempo di digestione delle proteine è determinato dal processo metabolico che si verifica nel tratto gastrointestinale di ciascun individuo, tra gli altri fattori.
Mancia
Il metabolismo delle proteine richiede tempo a causa del processo di decomposizione chimica richiesto nello stomaco e nell'intestino tenue. In base al tipo di proteina consumata, il tuo corpo potrebbe digerire fino a 3g o fino a 10g all'ora.
Processo di digestione proteica
La digestione delle proteine inizia in bocca, dove la masticazione suddivide il cibo in piccoli pezzi. Da lì, il cibo entra nello stomaco, dove i succhi gastrici, contenenti acido cloridrico e pepsina, scompongono ulteriormente le proteine.
Le contrazioni dello stomaco agitano la proteina parzialmente digerita in una miscela chiamata chyme. La digestione delle proteine richiede più tempo nello stomaco, rispetto ai carboidrati, ma un tempo più breve rispetto al grasso.
Chyme entra nell'intestino tenue dallo stomaco, dove si verifica la maggior parte della digestione delle proteine. Gli enzimi rilasciati dal pancreas, chiamati chimotripsina e tripsina, continuano il processo di digestione.
Ulteriori enzimi, dalle cellule che rivestono l'intestino tenue, dividono le proteine in singoli aminoacidi. I muscoli che si contraggono nell'intestino tenue si mescolano e spingono le proteine digerite nei siti di assorbimento. Pochissime proteine raggiungeranno l'intestino crasso, purché non si consumino quantità eccessive.
Fattori che influenzano il metabolismo proteico
Sebbene il processo di digestione delle proteine si verifichi allo stesso modo, esistono diversi fattori che possono influenzare il tempo di digestione delle proteine. Uno di questi fattori è la composizione della proteina consumata.
Le forme più semplici di proteine sono stringhe di aminoacidi tenuti insieme da legami peptidici. Gli alimenti che consumiamo contengono proteine nella loro forma più complessa, dove le stringhe di amminoacidi all'interno della proteina vengono distrutte. Devono essere svelati e divisi, affinché gli intestini assorbano i singoli aminoacidi e li trasferiscano nel flusso sanguigno.
Gli acidi all'interno dello stomaco aiutano a dispiegare tutte le catene amminoacidiche sfilacciate, consentendo agli enzimi digestivi prodotti dalla parete dello stomaco di lavorare sulla rottura dei legami peptidici. Più è facile raggiungere gli amminoacidi, più rapidamente è possibile elaborare la proteina.
Pertanto, le proteine con una composizione meno complessa hanno tassi digestivi più rapidi. Le proteine del siero di latte, presenti nel latte, sono un esempio di proteina a digestione rapida. Il suo tasso di assorbimento è stato stimato in circa 10 grammi all'ora, rispetto a un uovo cotto che ha un tasso di assorbimento di circa 3 grammi all'ora, secondo il Journal of International Society of Sports Nutrition .
Mangiare abbastanza proteine
Al fine di utilizzare correttamente le proteine, è importante assicurarsi di consumare abbastanza quotidianamente. L'indennità dietetica raccomandata è di 0, 8 grammi di proteine di buona qualità, per chilogrammo di peso corporeo, al giorno. Una gamma superiore è impostata per consumare non più del 35% dell'apporto energetico totale dalle proteine. Questo è destinato a ridurre il rischio di malattie croniche.
In uno studio di giugno 2014 pubblicato sul Journal of Nutrition , i ricercatori hanno scoperto che la distribuzione uniforme del consumo di proteine nel corso della giornata ha comportato un aumento di circa il 25% della sintesi proteica muscolare nell'arco di 24 ore. La sintesi muscolare è essenziale affinché il corpo cresca, mantenga e ripari i suoi gruppi muscolari scheletrici. Ciò dimostra che mangiare grandi quantità di proteine in una sola seduta non è il modo ideale per ottenere la quantità giornaliera raccomandata di proteine.
