La tapioca è un amido estratto dalle radici della pianta di manioca. È usato per addensare salse, torte e budini. Viene venduto in piccole perle, di solito utilizzato in budini e torte, o come amido di tapioca, che viene utilizzato per ricoprire gli alimenti che saranno fritti o per addensare le salse. Se scopri di non avere tapioca quando ne hai bisogno, ci sono molti altri amidi che possono sostituirlo. Cambiare l'addensante che usi a volte può cambiare la consistenza, l'aspetto e il gusto del tuo piatto.
Passo 1
Sostituisci 2 cucchiai. di tapioca a cottura rapida con 1 cucchiaio. di arrowroot o amido di mais. Combina arrowroot o amido di mais con un po 'd'acqua per fare una pasta prima di aggiungerla ai liquidi nella ricetta. Amido di mais funziona meglio con ricette a base di latte; arrowroot funziona meglio quando si addensano una miscela acida, come budino al limone o una ricetta a base di frutta. Tapioca e arrowroot funzionano meglio nei piatti che saranno congelati rispetto all'amido di mais.
Passo 2
Sostituisci 2 cucchiai. di tapioca a cottura rapida con 1 cucchiaio. di fecola di patate o di fecola di riso, detta anche farina di patate e farina di riso. Unire l'amido di patate o l'amido di riso con gli altri ingredienti secchi della ricetta prima di aggiungere gli ingredienti liquidi.
Passaggio 3
Sostituisci 2 cucchiai. di tapioca a cottura rapida con 2 cucchiai. di farina per tutti gli usi. Unire la farina con lo zucchero o il sale prima di mescolarla in ingredienti bagnati per evitare grumi.
Passaggio 4
Usa 3 cucchiai. di polvere di kudzu per ogni 2 tazze di liquido richieste nella tua ricetta. Altri addensanti più esotici sono polvere di radice di loto e sahlab, un amido fatto da tuberi di orchidea. Seguire le istruzioni del pacchetto quando si utilizzano gli amidi più esotici.
Mancia
Clearjel è un amido di mais modificato che funziona bene con ingredienti acidi e tollera l'alta temperatura a cui cuociono le torte.
