Le verdure tenere e croccanti non solo hanno un sapore migliore, ma hanno anche un maggiore valore nutrizionale. Mentre le tue possibilità di raggiungere uno stato tenero e croccante sono migliori con alcuni metodi di cottura, qualsiasi metodo funzionerà finché ti asterrai dal cuocere troppo. Tenero significa che le tue verdure sono abbastanza morbide da raccogliersi facilmente con una forchetta, e croccanti significa che non solo le tue verdure non floppano, ma anche quando mordi la verdura la senti scricchiolare.
Passo 1
Cuocere le verdure appena possibile dopo averle raccolte o acquistate. Più fresca è la verdura, maggiore è il suo contenuto di umidità e meno liquido hai bisogno per cucinare. Immergere le verdure che rimangono per più di due o tre giorni in acqua ghiacciata per 15-20 minuti per aggiungere umidità e ridurre i tempi di cottura.
Passo 2
Taglia le verdure a pezzi abbastanza piccoli da cuocerle rapidamente. Tagliare o tagliare a dadini le verdure non più grandi di mezzo pollice ogni volta che è possibile e quando è necessario tritarle, tenere le verdure non più grandi di circa 1 pollice.
Passaggio 3
Aggiungi il minor liquido possibile. Meno è di più quando si tratta di cucinare verdure, in particolare verdure che contengono vitamina C e vitamine complesse B. Cuoci a vapore o usa il forno a microonde ogni volta che puoi per cucinare verdure, aggiungendo 1 pollice d'acqua o meno al tuo piroscafo o non più di 2-3 cucchiai. di acqua in un piatto per microonde quando si utilizza il forno a microonde. Copri le verdure durante la cottura a vapore, usando un foglio di pellicola trasparente per coprire le verdure nel microonde.
Passaggio 4
Guarda le tue verdure mentre cucinano per il primo segno di un cambiamento di colore. Quindi, rimuovere uno o due pezzi con una forchetta e testare il gusto immediatamente. Rimuovi le verdure dal fuoco anche se si sentono leggermente sottodimensionate. La cottura continuerà fino a quando le verdure non si saranno completamente raffreddate, quindi rimuovere le verdure dal liquido di cottura prima che cuociano fino in fondo può aiutarti a evitare di servire verdure inzuppate.
Passaggio 5
Parboil o sbollentare le verdure in una pentola per due o tre minuti, proprio come si fa prima del congelamento. Interrompere il processo di cottura immergendo le verdure parzialmente cotte in acqua ghiacciata. Dopo che le verdure si sono raffreddate, scola l'acqua in eccesso e appena prima di servire, fai soffriggere o friggi sul piano cottura in 1 cucchiaino. olio d'oliva quanto basta per riscaldarlo.
Le cose che ti serviranno
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Ciotola
Ghiaccio
Coltello da cucina
Piroscafo per verdure
Teglia
Involucro di plastica
Forchetta
pentola
