C'è una scuola di pensiero che considera i cibi in scatola un compromesso, scambiando qualità per convenienza. Questo non è sempre vero. Con i pomodori, ad esempio, i pomodori "freschi" disponibili per gran parte dell'anno sono duri e insapore, allevati e raccolti esclusivamente per le loro caratteristiche di conservazione. Al contrario, i pomodori in scatola vengono solitamente raccolti a maturità o quasi maturi, quindi elaborati quasi immediatamente in una fabbrica vicina. La loro qualità è costante e il loro sapore è generalmente migliore dei pomodori del supermercato. Tuttavia, se è la stagione del pomodoro in cui vivi, sostituisci sicuramente il fresco con la conserve.
Concassee Di Pomodori
I pomodori a dadini in scatola sono una versione moderna e conveniente di una preparazione tradizionale utilizzata nelle cucine commerciali. Generazioni di chef francesi hanno tenuto le mani dei loro apprendisti occupate per ore, costituendo "concassi". Questi sono i pomodori che sono stati preparati per l'uso nelle ricette spellandoli, rimuovendo la polpa acquosa e i semi e tagliando la carne in pezzi uniformi che cuociono uniformemente, trasformandosi lentamente in una salsa liscia mentre le loro pareti cellulari si rompono e l'eccesso di umidità evapora. Aprire una lattina potrebbe essere più semplice, ma puoi preparare i tuoi pomodori freschi con poco sforzo.
Scuoiare i pomodori
Il primo passo per preparare i tuoi pomodori è spellarli. Ci sono pelatrici progettate appositamente per fare questo lavoro, ma i pomodori veramente maturi potrebbero non cooperare. È più facile sbollentarli in acqua bollente. Core i tuoi pomodori all'estremità del gambo, quindi tagliare una piccola "X" nella parte inferiore con un coltello da cucina. Fai cadere alcuni pomodori alla volta in acqua bollente per 30 a 60 secondi, quindi trasferiscili in una ciotola di acqua ghiacciata. Una volta raffreddati, le bucce scivoleranno via dai pomodori con un minimo sforzo.
Tagliare e tagliare
Taglia ogni pomodoro attraverso la sua sezione centrale, in modo da poter vedere chiaramente il modello di semi e carne nel mezzo. Spremi delicatamente ogni metà per rimuovere la maggior parte dei semi e la polpa acquosa, rimuovi il resto con un dito o un cucchiaino. Se la tua ricetta richiede il succo dei pomodori, spremi la polpa in uno scolapasta sopra una ciotola e salva i succhi. Posizionare i pomodori su un tagliere e tagliarli a pezzi da 1/4 di pollice o 1/2 di pollice, come desiderato. Usa questi nelle tue ricette e metti da parte ogni eccesso per congelare o lattina.
Usando i tuoi pomodori
Se stai cucinando i pomodori per fare la salsa, potresti non essere preoccupato per quantità precise. Tuttavia, se stai lavorando da una ricetta scritta, probabilmente richiede una quantità specifica di pomodori. La maggior parte dei marchi sono disponibili in 14 once e 28 once, rispettivamente leggermente meno di 2 e 4 tazze. Per sostituire una lattina di pomodori da 14 once, versa i pomodori a dadini in un misurino da 2 tazze fino a raggiungere il segno da 1 3/4 di tazza. Aggiungi abbastanza dei tuoi succhi di pomodoro riservati, se richiesto, per coprire i pomodori. Se la tua ricetta richiede una lattina da 28 once, fallo due volte.
