Dimentica il tipo che hai bevuto all'asilo: per gli adulti, il succo di mela è un'arma segreta, che aromatizza tutto, dalle braciole di maiale ai frullati. Ma può essere confuso distinguere tra una miriade di varietà di succo e sidro che sembrano e hanno il sapore delle mele. Comprendere le differenze di base tra il succo di mela e il sidro di mele ti aiuterà a fare le opportune sostituzioni.
Conosci la differenza
Il succo di mela e il sidro di mele sono sostanzialmente gli stessi, tranne per il fatto che il sidro di mele è più spesso e contiene più polpa e sedimenti. Il succo di mela in genere contiene zuccheri extra. Entrambi sono fatti carotando, tagliando e schiacciando le mele per estrarre i loro succhi. Nel caso del succo di mela, questa sostanza polposa viene filtrata e il succo viene miscelato con conservanti e dolcificanti. Di conseguenza, il sidro di mele ha un sapore più complesso e leggermente amaro rispetto al succo di mela. Sia il sidro che il succo vengono generalmente sottoposti a un processo di pastorizzazione per renderli sicuri.
Effettua sostituzioni intelligenti
"Cook's Illustrated" afferma che il succo di mela non fa mai un buon sostituto del sidro di mele, a causa della sua dolcezza. Se non sei d'accordo, puoi usarli in modo intercambiabile e apportare le modifiche appropriate. Per contenere lo zucchero extra nel succo di mela, riduci lo zucchero nella tua ricetta, aggiungi qualcosa di acido, come il succo di limone o l'aceto di mele o usa il succo di mela non zuccherato. Puoi anche mescolare il succo di mela con una piccola quantità di salsa di mele per compensare la differenza di consistenza.
Aggiungi sapore ai dessert
Perché è più dolce, la sostituzione del succo con il sidro funziona bene nei dessert. Puoi preparare una salsa di mele dolce mettendo le mele sbucciate e tritate in una pentola capiente con diversi cucchiai di sidro o succo di mela. Cuocere a fuoco lento fino a quando le mele sono tenere, passarle in un robot da cucina e condire con burro, zucchero di canna, cannella e zenzero macinato. Oppure usa il succo di mela per preparare frutta calda in umido e servire sopra il gelato. Il succo di mela e il sidro di mele funzionano entrambi con biscotti al gusto di mela, patatine e glasse per pane veloce o cupcakes.
Per bevande e creme
Il succo di mela e il sidro di mele funzionano altrettanto bene come base per bevande più ricche e fatte in casa, dato che addenserai e condirai comunque la miscela. Questo vale per frullati di mele, tè ghiacciati, frullati di mele, sidro di mele o punch alla mela. Inoltre, puoi usare il succo o il sidro per preparare burro o crema al formaggio. Puoi facilmente preparare un sidro di mele caldo bollendo il sidro o il succo acquistato in negozio con bastoncini di cannella, chiodi di garofano, zucchero di canna, noce moscata, cardamomo e scorza d'arancia.
