La gomma di guar è uno stabilizzante e un addensante derivato dalla pianta di guar o cluster, originaria dell'India. La gomma di guar è spesso usata come sostituto del glutine nei prodotti da forno senza glutine e si trova in alimenti come gelato, budino e salsa. Il sito web Praticamente commestibile afferma che ha un potere addensante maggiore dell'amido di mais.
Passo 1
Aggiungi le quantità di liquido utilizzate nella ricetta. Converti questo totale in quarti; 1 quarto equivale a 4 tazze, 1 tazza equivale a 16 cucchiai. e 1 cucchiaio. è uguale a 3 cucchiaini. Francesca Berrini di Bob's Red Mill scrive che per ogni litro di liquido nelle ricette calde, come il sugo, usare tra 1 e 3 cucchiaini. di gomma di guar. Per ricette fredde come condimento per insalata, usa 1 o 2 cucchiaini. per quarto.
Passo 2
Mescolare accuratamente la gomma di guar con qualsiasi olio richiesto in una ricetta per condire l'insalata. Note praticamente commestibili hai bisogno solo di una piccola quantità, meno di 1/2 cucchiaino. per 2 tazze. Berrini consiglia di utilizzare un frullatore per mescolare i due insieme prima di procedere con il resto della ricetta.
Passaggio 3
Moltiplicare la quantità di gomma di xantano in una ricetta per 1, 5 se si prevede di utilizzare la gomma di guar come sostituto. RecipeTips.com afferma che è possibile utilizzare la gomma di guar al posto della gomma di xantano, ma è necessario aggiungere il 50% in più di gomma di guar rispetto alla gomma di xantano. Berrini afferma che la gomma di xantano è formata da un organismo che si nutre di soia e mais e che il rischio per gli individui allergici al mais e alla soia è sconosciuto. La sostituzione della gomma di guar elimina questo rischio.
Mancia
Berrini osserva che i cibi acidi come il limone possono impedire l'addensamento corretto della gomma di guar.
