Spugnoso, piatto e punteggiato da piccoli fori, injera è una focaccia tradizionale africana servita sia in Etiopia che in Eritrea. Injera viene servito insieme a vari stufati di carne e verdure e viene utilizzato per raccogliere pezzi di cibo con le mani, nonché per assorbire le salse che fanno parte di ogni pasto etiope ed eritreo. Prodotto con farina di teff, un breve periodo di fermentazione conferisce al pane il suo caratteristico sapore aspro.
Calorie, grassi, carboidrati e proteine
Una porzione di pane injera ha 379 calorie. Poiché è cotto in padella con olio, ci sono 1, 2 grammi di grassi per porzione, sebbene abbia un minimo di grassi saturi, con solo 0, 2 grammi per porzione. Quando si cucina injera, utilizzare un olio da cucina dal sapore delicato come olio vegetale o di vinaccioli.
Una porzione di injera ha anche circa 80 grammi di carboidrati, quasi senza zucchero e quasi 12 grammi di proteine.
Fibra dietetica e sodio
Una singola porzione di injera ha 868 milligrammi di sodio e 4, 2 grammi di fibra alimentare. Secondo la Colorado State University, la maggior parte degli americani consuma abitualmente troppo sodio e non abbastanza fibre alimentari nella propria dieta quotidiana.
Il limite superiore di sodio al giorno è di 2.300 milligrammi ma solo 1.500 milligrammi per le persone che hanno più di 51 anni, che hanno malattie cardiache o che sono afro-americane. Tra 21 e 38 grammi di fibra alimentare è l'assunzione dietetica di riferimento al giorno per uomini e donne adulti.
Minerali a Teff
Teff - il piccolo granello di semi di papavero usato per produrre injera - è ricco di una varietà di sostanze nutritive, nonostante le dure condizioni di crescita, come inondazioni, siccità e alte quote, ed è una fonte di molte vitamine e minerali essenziali.
Un quarto di tazza di teff fornisce 3, 68 milligrammi di ferro, 87 milligrammi di calcio, 206 milligrammi di potassio, 207 milligrammi di fosforo, 89 milligrammi di magnesio e 1, 75 milligrammi di zinco.
Tutti questi minerali essenziali aiutano il tuo corpo con varie funzioni, incluso il trasporto di ossigeno in tutto il corpo, nel caso del ferro; mantenendo l'attività elettrica del cuore, nel caso del potassio; e rendendoti possibile il gusto e l'olfatto, nel caso dello zinco.
Vitamine in Teff
Il Teff è ricco di numerose vitamine essenziali, tra cui molte del gruppo vitamina B e vitamine A e K.
Una porzione da un quarto di tazza di teff ha quasi 0, 2 milligrammi di tiamina, 0, 13 milligrammi di riboflavina, 1, 6 milligrammi di niacina e 0, 2 milligrammi di vitamina B6. Ha anche 4 unità internazionali di vitamina A e 0, 9 microgrammi di vitamina K.
Le vitamine del gruppo B forniscono supporto al sistema immunitario e aiutano a trasformare i carboidrati in glucosio, mentre la vitamina K è conosciuta come la vitamina della coagulazione, che è essenziale per la coagulazione del sangue..
La vitamina A è essenziale per la salute degli occhi, oltre ad essere un antiossidante naturale e proteggere il tuo corpo dai danni causati dai radicali liberi, che vengono creati quando il tuo corpo digerisce il cibo o incontra tossine ambientali, come i fumi di scarico. Le tossine e i radicali liberi possono causare danni alle cellule, aumentando il rischio di malattie cardiache e cancro.
