Il midollo osseo di manzo è un ingrediente tradizionale in alcune cucine, come vietnamita e francese, ed è la materia grassa e gelatinosa all'interno di grandi ossa di manzo. Il midollo diventa morbido quando viene arrostito e puoi usarlo come spalmato o in salse. Tuttavia, le calorie e il grasso del midollo osseo sono alti, quindi tieni presente che il consumo regolare può causare aumento di peso.
Uno sguardo alle calorie
Una porzione da 0, 5 once, o circa un cucchiaio, di midollo osseo di manzo contiene circa 126 calorie. Poiché il midollo osseo di manzo è così ricco di grassi, una porzione è più piccola di una porzione di altri alimenti di origine animale come la bistecca.
Il midollo osseo viene raramente mangiato da solo. Invece è generalmente servito come accento per altri piatti come il pesce arrosto. Ciò significa che quando mangi una porzione di midollo osseo di manzo, stai anche mangiando altri alimenti come parte del piatto e devi tenere conto anche di quelle calorie.
Quantità trascurabili di proteine
Solo 0, 07 grammi di proteine sono contenuti in una porzione da 0, 5 once di midollo osseo di manzo, che non rappresenta nemmeno l'1 percento del valore giornaliero. Questa è una quantità insignificante di proteine, dato che il tuo corpo richiede 0, 8 grammi di proteine per chilogrammo di peso corporeo, secondo un articolo del 2015 di Harvard Health Publishing.
Per scoprire di quante proteine hai bisogno ogni giorno, moltiplica il tuo peso corporeo in libbre per 0, 36. Le proteine aiutano a rafforzare la tua funzione immunitaria, nonché i tuoi livelli di energia e ti aiutano anche a sviluppare e mantenere la massa muscolare magra.
Vitamine e minerali
Il midollo osseo di manzo contiene anche quantità trascurabili di vitamine e minerali. Ad esempio, una porzione da 0, 5 once contiene 12, 62 milligrammi di calcio, che rappresentano circa l'1 percento del valore giornaliero, secondo Healthfinder.gov. Hai bisogno di calcio per ossa e denti forti. Funziona anche con potassio, magnesio e sodio per aiutare a mantenere una pressione sanguigna sana.
Contenuto di grassi totale
Un cucchiaio di midollo osseo di manzo contiene circa 13, 5 grammi di grasso totale. Se stai pensando di aggiungerlo alla tua dieta, tieni presente che dovresti limitare l'assunzione totale giornaliera di grassi tra il 20 e il 35 percento delle calorie o circa 44-77 grammi di grassi con una dieta da 2.000 calorie.
Preparazione del midollo osseo di manzo
Il midollo osseo è ricco di grassi e sapori ed è considerato una prelibatezza in alcune parti del mondo. Puoi ottenere ossa con midollo da un macellaio locale e sono sicure da congelare se ne acquisti troppe.
Il modo più comune per cucinare il midollo osseo è far bollire le ossa per il brodo di midollo osseo o arrostirle in un forno. Un articolo della Food Network raccomanda di cuocere le ossa su una teglia rivestita di alluminio a 450 gradi Fahrenheit per 15 minuti. Quando hanno finito di cucinare, puoi raccogliere il midollo, condirlo con sale e usarlo come contorno o come preferisci.
Puoi anche preparare un delizioso burro di midollo osseo dopo la tostatura, secondo una ricetta di Mark's Daily Apple. Dopo aver scavato il midollo, aggiungere il rosmarino e l'aglio. Montare la miscela per due minuti; quindi spalmalo su toast, verdure o patate dolci.
