Che tu lo preferisca cotto al miele, alla diavola o schiacciato tra la segale, il prosciutto è uno dei modi più popolari e poco costosi per mettere la carne in tavola. Ma ciò che risparmi in dollari ora potrebbe finire per costarti di più in seguito, poiché gli svantaggi del prosciutto lo rendono una scelta non salutare per nutrire il tuo corpo.
Mancia
L'Organizzazione Mondiale della Sanità ha classificato il prosciutto come cancerogeno di classe 1 nel 2015. Hanno fatto lo stesso per altre carni trasformate che usano sale, fumo, stagionatura, fermentazione o additivi per migliorare il sapore.
Comprendi il dibattito secolare
Il prosciutto - insieme ad altri prodotti a base di carne di maiale - è stato un argomento caldo fin dai tempi antichi. In molte culture in tutto il mondo, la nutrizione del prosciutto è un alimento base poiché i carlini sono relativamente economici da mantenere.
Come spazzini, i maiali possono foraggiare indipendentemente per il loro cibo come ghiande, baccelli di pisello o immondizia, secondo un articolo pubblicato su Quatr.us dal Dr. Karen Carr, Professore associato Emerita, Dipartimento di Storia, Portland State University. Inoltre non hanno problemi a mangiare frattaglie, compresi animali morti o in decomposizione o escrementi.
Le abitudini di eliminazione dei suini le hanno rese preziose nelle società antiche a fini di risanamento, secondo un articolo pubblicato nel numero di novembre 2014 dell'International Journal of Humanities and Social Science.
Sono stati anche trovati molto intelligenti e usati per l'allevamento, la caccia e la custodia delle pecore. La loro carne veniva facilmente conservata attraverso metodi di stagionatura che includevano la salatura e il fumo, rendendo il maiale uno dei piatti più antichi dell'età moderna, nonostante gli svantaggi del prosciutto.
Le abitudini di evacuazione dei maiali sono esattamente ciò che alcune culture hanno ritenuto ripugnanti. Alle persone sottoposte a restrizioni dietetiche kosher o halal era proibito mangiare carne di maiale, poiché i maiali erano considerati animali sporchi. Inoltre, culture come gli Ittiti richiedevano la distruzione di qualsiasi utensile da cucina in legno o argilla che venisse a contatto con un maiale o la sua carne.
Conoscere i rischi moderni
Anche se i moderni metodi di allevamento del maiale includono procedure di disinfezione e antibiotici che possono aiutare a tenere a bada il rischio di malattie di origine alimentare, le cadute della nutrizione del prosciutto superano i suoi benefici. È essenziale comprendere gli svantaggi del prosciutto.
Trichinellosi: questo parassita è oggi relativamente raro negli Stati Uniti, grazie alla legislazione che vieta l'alimentazione dei suini con prodotti di scarto di carne. Il parassita della trichinella passa attraverso microscopiche cisti racchiuse in carni muscolari come il prosciutto, che vengono poi rilasciate quando entrano in contatto con l'acido dello stomaco. Fumare, curare o congelare non necessariamente uccide il parassita, secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Altri parassiti: potrebbe sembrare che allevare i propri maiali a casa produca la nutrizione del prosciutto più sana. Tuttavia, i suini allevati in ambienti non commerciali con accesso all'esterno possono ottenere altri parassiti come i nematodi di grandi dimensioni e la toxoplasmosi, secondo il CDC.
Agenti cancerogeni: sebbene le antiche tecniche per la fabbricazione del prosciutto includessero sale o fumo, il moderno prosciutto commerciale generalmente include conservanti aggiuntivi, esaltatori di colore e sapore, leganti e zuccheri, secondo il database alimentare dell'USDA. Evita le carni lavorate, tra cui prosciutto, pancetta, salsiccia e salumi, per ridurre il rischio di cancro, consiglia il Cancer Center di Gettysburg.
Sodio: l'American Heart Association raccomanda di consumare non più di 2.300 milligrammi di sodio al giorno e di impostare l'assunzione giornaliera ideale a 1.500 milligrammi. Ogni fetta di prosciutto da 1 oncia ha 210 milligrammi di sodio, secondo l'USDA. Quindi, se accumuli 5 once di prosciutto sul tuo sandwich di kaiser-roll, hai consumato due terzi della tua assunzione giornaliera di sodio ottimale in una sola seduta.
