Che si tratti di chorizo in Spagna, bratwurst in Germania o salsicce Cajun andouille in Louisiana, quasi ogni cultura ha la sua salsiccia caratteristica. Sebbene le salsicce possano avere molte variazioni nutrizionali, sono tradizionalmente fatte da una sorta di proteina macinata mescolata con grasso e spezie. Questo li rende ideali per le persone che seguono diete povere di carboidrati e facili da integrare in molti pasti.
Mancia
Sì, dovresti essere in grado di includere la salsiccia nella tua dieta a basso contenuto di carboidrati. Ma assicurati di leggere l'etichetta del prodotto per trovare varietà con il minor numero di carboidrati.
Salsicce nel mondo
Una varietà di salsicce viene comunemente consumata in tutto il mondo. Anche gli hot dog sono tecnicamente considerati un tipo di salsiccia. L'ingrediente principale nella maggior parte delle salsicce è la carne macinata o lavorata, anche se esistono anche salsicce vegane e vegetariane. Alcuni esempi di salsicce includono:
- Bloedworst: una salsiccia belga e olandese prodotta principalmente con sangue animale
- Bratwurst: una salsiccia tedesca di solito a base di maiale o manzo
- Chipolata: una salsiccia sottile spesso servita come alimento per la colazione
- Chorizo: una salsiccia di maiale spagnola nota per il suo colore rosso
- Wurstel (o salsiccia di Vienna)
- Haggis: una salsiccia fatta di frattaglie di pecora che è popolare nel Regno Unito
- Salame: manzo fermentato, essiccato all'aria o salsiccia di maiale
- Saucisson: una salsiccia secca che si trova più spesso in Francia
- Skilandis: una salsiccia lituana a base di carne macinata e pancetta nello stomaco del maiale
Le salsicce possono essere preparate utilizzando praticamente qualsiasi tipo di carne o prodotto a base di carne. Insieme a questi ingredienti, le salsicce contengono tradizionalmente erbe e verdure, come timo, rosmarino, origano, aglio e cipolla. Inoltre sono tipicamente ricchi di grassi, che li mantengono umidi mentre li cucini nei loro involucri. Le salsicce spesso contengono anche leganti.
Fatti di nutrizione della salsiccia
Le salsicce possono essere fatte essenzialmente da qualsiasi proteina. Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, manzo, maiale e vitello sono i principali materiali utilizzati per produrre salsicce. Tuttavia, vengono utilizzati anche pollame, montone e altre carni, come le carni di organi. La salsiccia è persino prodotta con animali selvatici, come i cervi.
La quantità di carne nella tua salsiccia dipende dal suo tipo, ma molti sono circa il 75% di carne. Il resto dovrebbe essere grasso e altri ingredienti, come uova, leganti e spezie. Questo equilibrio aiuta a creare una salsiccia umida e saporita. Tuttavia, questi ingredienti variano ampiamente e il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti regola il contenuto di salsicce in base alle loro etichette. Per esempio:
- Le "Salsicce di maiale fresche" possono contenere solo carne di maiale con un limite di contenuto di grassi del 50 percento.
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Lattina "Salsicce fresche di manzo"
contengono solo carne bovina con un limite di contenuto di grassi di
30 percento.
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Le "salsicce per la colazione" possono essere fatte con qualsiasi carne o prodotto a base di carne, con un limite di contenuto di grassi del 50 percento.
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I "salumi italiani" possono essere fatti di qualsiasi carne, con un limite di contenuto di grassi del 35 percento. Possono anche contenere una varietà di ingredienti aggiuntivi, come spezie e verdure.
Ciò significa che, in media, la tua salsiccia deve avere almeno il 70 percento di carne se è di manzo o il 50 percento di carne se è di maiale. Poiché i due ingredienti principali nelle salsicce sono carne e grasso, ciò significa essenzialmente che ci sono pochissimi carboidrati nelle salsicce.
Carboidrati in salsiccia
Tutti i carboidrati nelle salsicce a base di prodotti a base di carne provengono da ingredienti aggiuntivi, come spezie, leganti e prodotti. Mentre è improbabile che un po 'di condimento aumenti il contenuto complessivo di carboidrati, molte salsicce hanno piccole quantità di aromi naturali, come frutta, verdura e persino formaggio. Ciò può aumentare il contenuto di carboidrati, ma fortunatamente non di molto: una salsiccia di maiale, manzo e formaggio cheddar ha ancora solo 2, 1 grammi di carboidrati per 100 grammi.
Il principale fattore che può aumentare i carboidrati nelle salsicce è l'uso di leganti. I leganti conferiscono alle salsicce la loro consistenza e impediscono loro di diventare friabili. I leganti nelle salsicce fatte in casa sono spesso pangrattato, ovviamente una delle principali fonti di carboidrati. Ma possono anche includere ingredienti come farina di patate, farina di lenticchie, soia, glutine di grano vitale o persino sciroppo di mais.
Il fatto che questi ingredienti influiscano o meno sul contenuto di carboidrati delle tue salsicce dipende interamente dall'ingrediente. Il glutine di grano vitale è principalmente una proteina, per esempio, e potrebbe essere considerato un legante nutriente a basso contenuto di carboidrati. Al contrario, lo sciroppo di mais leggero non ha praticamente nutrienti ed è ricco di carboidrati, con 16, 9 grammi di carboidrati per cucchiaio.
Mentre le salsicce sono generalmente considerate alimenti a basso contenuto di carboidrati, ingredienti come questi significano che potresti voler essere cauti sull'aggiunta di prodotti a base di salsiccia alla tua dieta a basso contenuto di carboidrati. D'altra parte, se stai preparando le tue salsicce a casa, puoi evitare tali ingredienti e creare prodotti con i rapporti di proteine, grassi e carboidrati che funzionano meglio per te.
Diete a basso contenuto di carboidrati e salsicce
Le diete povere di carboidrati spesso impongono il consumo di specifici rapporti alimentari. Le regole dietetiche di Keto in genere chiedono alle persone di consumare non più di 20 grammi di carboidrati al giorno. Invece dei carboidrati, le persone che seguono una dieta chetogenica consumano principalmente grassi, che rappresentano dal 70 all'80% della loro dieta totale, mentre il resto proviene dalle proteine.
Mangiare molto grasso all'inizio potrebbe sembrare facile, ma può essere molto impegnativo se hai così pochi carboidrati a tua disposizione. Tuttavia, poiché ti sono consentite più proteine rispetto ai carboidrati, una strategia è quella di integrare carni ad alto contenuto di grassi nella tua dieta.
Alimenti come le salsicce, che possono avere un rapporto 50-50 di grassi e proteine, sono ideali per diete povere di carboidrati e chetogeniche. L'aspetto negativo dei prodotti a base di carne ad alto contenuto di grassi è che sono anche ricchi di grassi saturi.
Grasso saturo di salsicce
Se stai seguendo una dieta a basso contenuto di carboidrati o chetogenica e stai mangiando molti grassi ogni giorno, dovresti assicurarti di consumare grassi da una vasta gamma di fonti, poiché troppi grassi saturi possono essere dannosi per la tua salute. Secondo l'American Heart Association, ciò significa che la maggior parte delle persone dovrebbe consumare solo 13 grammi di grassi saturi al giorno.
Cento grammi di salsicce di maiale, manzo e formaggio cheddar contengono 9, 5 grammi di grassi saturi, che è la maggior parte dell'assunzione di grassi saturi raccomandata al giorno. Molte salsicce forniscono circa questa quantità di grassi saturi. Fortunatamente, ci sono alternative: ora le salsicce vengono preparate con prodotti come olio di pesce e olio vegetale emulsionato, che possono sostituire il contenuto di grassi saturi con grassi salutari per il cuore che sono meglio per te.
