Il fosfato di disodio è un additivo alimentare che combina i minerali fosfato o fosforo e sodio. I sali di fosfato sono talvolta usati anche come medicine e sono generalmente considerati sicuri dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti. Le persone con determinate condizioni di salute che richiedono basse assunzioni di fosforo, tuttavia, potrebbero voler ridurre al minimo la quantità di fosfato disodico che consumano.
Utilizzare negli alimenti
Se usato come additivo alimentare, il fosfato disodico svolge una serie di ruoli. Può aiutare a regolare l'acidità del cibo, addensarlo, stabilizzarlo e mantenerlo al giusto livello di umidità. Il fosfato di disodio aiuta anche a mantenere gli ingredienti a base di olio e di acqua, che altrimenti si separerebbero, mescolati insieme.
Fonti alimentari potenziali
Pesce e frutti di mare a volte contengono fosfato disodico per mantenerli umidi. In caso contrario, perdono notevoli quantità di acqua durante la lavorazione e lo stoccaggio. Il fosfato di disodio aiuta anche a conservare salsicce e carni cotte e rende morbide le bevande analcoliche e il formaggio. Aiuta a preservare i prodotti da forno e la farina arricchita e a mantenere la morbidezza del gelato e della gelatina addolcita artificialmente. Un'ampia varietà di altri alimenti può contenere anche fosfato di sodio, tra cui impanatura o pastelle, cereali per la colazione, frutta candita, burro, gomme da masticare, prodotti a base di cacao e cioccolato, prodotti a base di succo di frutta, caffè, tè, sidro, latticini, caramelle, verdure lavorate, budino, pasta, bevande alcoliche, budella, dessert a base di uova o grassi, sale, sostituti del sale, zuppe, tofu, edulcoranti e bevande a base d'acqua.
Altri usi
Il fosfato di disodio ha anche applicazioni non alimentari. Può essere utilizzato nel trattamento delle acque e come ritardante di fiamma. In medicina, può aiutare a ridurre i livelli ematici elevati di calcio o aumentare i livelli ematici bassi di fosfato. Può anche essere utile per limitare alcuni tipi di calcoli renali, ma le prove per questo sono ancora preliminari, secondo MedlinePlus.
Potenziali preoccupazioni
Grandi quantità di fosfato disodico o altri sali di fosfato possono causare mal di stomaco, costipazione o diarrea. Le persone con insufficienza cardiaca, cirrosi o qualsiasi altra condizione che può causare edema dovrebbero evitare il fosfato disodico, poiché potrebbe peggiorare i sintomi di queste condizioni, secondo MedlinePlus. Un articolo pubblicato su "Deutsches Arzteblatt International" nel gennaio 2012 solleva la preoccupazione che gli additivi fosfatici negli alimenti possano essere un problema per le persone che hanno condizioni che richiedono loro di limitare i livelli di fosforo. Il tipo di fosforo presente nel fosfato disodico e in altri additivi alimentari è assorbito più facilmente di quello che si trova naturalmente negli alimenti, quindi può potenzialmente aumentare troppo i livelli di fosforo nelle persone che mangiano molti alimenti trasformati contenenti questi additivi. Le condizioni di preoccupazione includono malattie renali, malattie cardiache e polmonari gravi, problemi alla tiroide, malattie epatiche e morbo di Addison.
