Ti senti come se sentissi qualcosa di misto sull'olio d'oliva, come se fosse sano e versatile, ma non lo usi mai per friggere? Se i messaggi contrastanti ti confondono e vuoi solo sapere il miglior olio per patatine fritte quando li produci a casa, ecco cosa dovresti sapere.
Mancia
L'olio vegetale e l'olio d'oliva sono ugualmente ottime opzioni per preparare patatine fritte fatte in casa fintanto che stai attento a non superare il punto di fumo dell'olio.
Oli: qual è la differenza?
L'American Heart Association sottolinea che gli oli sono una grande fonte di grassi alimentari perché, a differenza del burro o di altri grassi animali, sono poveri di grassi saturi e ricchi di grassi monoinsaturi e grassi polinsaturi. Diversi tipi di olio includono olio di oliva, olio di canola, olio di arachidi, olio di soia, olio di mais e olio di arachidi, nonché miscele in genere vendute sotto l'etichetta di olio vegetale.
Ognuna di queste opzioni potrebbe essere il miglior olio per patatine fritte. Il tipo di olio che scegli dipenderà dal tuo metodo di cottura - e se stai friggendo qualcosa, hai bisogno di un olio con un alto punto di fumo, che la Colorado State University definisce come la temperatura alla quale il grasso o l'olio inizia a fumare. Quando l'olio inizia a fumare, finisce per creare un cattivo sapore e persino composti tossici sul cibo. C'è la percezione che l'olio d'oliva abbia un basso livello di fumo, ma non è così.
L'olio di oliva raffinato, che non ha tanti antiossidanti o un sapore tanto audace quanto l'olio di oliva vergine o l'olio extra vergine di oliva, può cuocere cibi a più di 400 gradi Fahrenheit. Anche l'olio d'oliva vergine può essere utilizzato per friggere e soffriggere. L'olio extra vergine di oliva deve essere riservato per l'uso crudo, ad esempio per condimenti o finiture per insalate. Altri oli con un alto punto di fumo includono olio di mais, olio di arachidi e olio di soia.
La North American Olive Oil Association specifica che l'olio extra vergine di oliva può essere utilizzato tra 350 e 410 gradi, mentre l'olio d'oliva dal sapore leggero può essere utilizzato fino a 470 gradi. Se vedi vapore che fuoriesce dal cibo, non farti prendere dal panico: è probabilmente l'evaporazione dell'umidità sul cibo, non il fumo.
Preparare patatine fritte fatte in casa
Per uno scenario di cottura in cui si riempie una friggitrice di olio, l'uso di olio d'oliva sarebbe molto costoso. Invece, vorresti usare un altro olio vegetale. L'Istituto di arachidi osserva che l'olio di arachidi è l'olio di scelta per molti ristoranti quando si tratta di friggere perché è economico e può raggiungere una temperatura elevata che renderà l'esterno croccante ma manterrà l'interno umido.
L'olio di arachidi per patatine fritte può essere utilizzato anche per cucinare altre cose, perché l'olio di arachidi non assorbe il sapore di altri cibi cotti nell'olio; pertanto, puoi cucinare più cibi nella stessa pentola contemporaneamente.
L'olio di colza potrebbe essere un'altra buona scelta. CanolaInfo spiega che l'olio di canola ha la più bassa quantità di grassi saturi rispetto a qualsiasi olio culinario comune, circa la metà di quello di olio d'oliva e olio di semi di soia, ed è un'ottima fonte di acidi grassi essenziali omega-3 a base vegetale. Questi benefici nutrizionali potrebbero potenzialmente rendere l'olio di canola per le patatine fritte un'ottima scelta, specialmente se le stai friggendo o saltando in padella e non devi preoccuparti di riempire un'intera friggitrice.
Non dimenticare che solo perché si chiamano patatine fritte non significa che le patatine fritte debbano essere, beh, fritte. La tendenza in questi giorni si sta allontanando dalla frittura e verso la cottura. Puoi preparare patatine fritte fatte in casa nel tuo forno e puoi usare verdure diverse da una semplice patata bianca. Prova a prepararli con patate dolci, rutabaga o persino rape. Anche se la ricetta richiede olio d'oliva e non ce l'hai a portata di mano, ricorda che non esiste un olio migliore per le patatine fritte: anche l'olio di canola per le patatine fritte e l'olio di arachidi per le patatine fritte funzionano altrettanto bene.
