Un piccolo arrosto di scamone di manzo da 1, 2 kg può essere cotto in forno con risultati deliziosi. Poiché si tratta di un piccolo arrosto, il tempo necessario per cucinare sarà ridotto. Gli arrosti di groppa provengono dalla parte posteriore, o posteriore, della mucca e tendono ad essere un duro taglio di carne; quindi, dovresti cuocere questo arrosto usando il calore umido. Ciò richiederà l'uso di una pentola sicura per il forno con un coperchio aderente, come un forno olandese coperto, e l'aggiunta di liquido per produrre un arrosto molto tenero.
Cottura a calore umido
Passo 1
Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit. Posizionare la griglia nella posizione centrale o inferiore per lasciare spazio alla pentola o al forno olandese e al coperchio.
Passo 2
Metti l'olio nella pentola e mettilo nel forno a scaldare. Nel frattempo, ricopri l'arrosto con la farina. Dopo cinque minuti, estrarre la pentola, posizionare delicatamente l'arrosto nella pentola e ricoprire con olio. La farina e l'olio formeranno un roux durante la cottura che addenserà il liquido e creerà un sugo.
Passaggio 3
Aggiungi una tazza di liquido nella pentola; Puoi scegliere acqua, brodo di carne, birra, vino o una combinazione di questi. L'aggiunta di erbe e spezie fresche o secche, come rosmarino, sale e pepe, aumenterà anche il sapore. Se stai includendo verdure, assicurati che siano tagliate a cubetti o dadi che non siano più grandi di 1 a 1 1/2 pollici o che non cuociono completamente.
Passaggio 4
Copri la pentola con un coperchio aderente o usa un foglio di alluminio e copri bene per mantenere il vapore all'interno. Chiudi il forno Dopo 30 minuti, scopri attentamente l'arrosto e inserisci un termometro per carne al centro a metà circa. La carne dovrebbe registrare 160 gradi. L'arrosto dovrebbe anche essere forchetta. In caso contrario, recuperare e continuare la cottura, controllando ogni 15 minuti.
Passaggio 5
Rimuovere la pentola dal forno quando si raggiungono la temperatura e la tenerezza ideali. Prendi con cura l'arrosto dalla pentola e mettilo su un piatto da portata. Metti le verdure cotte, se usate, intorno all'arrosto e servi i succhi di frutta sul lato.
Le cose che ti serviranno
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Forno
Padella coperta con coperchio
2 cucchiai. Farina
2 cucchiai. olio
Condimenti ed erbe qb
Vino, brodo di carne o altro liquido per sapore
Termometro per carne
Verdure come patate, carote o sedano
Mancia
Sperimenta con una varietà di liquidi e spezie. Verdure tenere, come zucchine, spinaci o pomodori, vanno aggiunte solo negli ultimi 15-20 minuti di cottura. All'inizio dovrebbero essere aggiunti ortaggi a radice, come patate, cipolle, sedano e carote. Se il liquido evapora, è necessario aggiungere ulteriore e controllare il coperchio per assicurarsi che si adatti correttamente.
avvertimento
Aspettatevi che vapore molto caldo fuoriesca quando il coperchio o la pellicola vengono rimossi.
