Secondo l'Oregon State University Micronutrient Information Center, le pectine sono un tipo di fibra alimentare che si trova in una varietà di frutta e verdura. La pectina costituisce la maggior parte delle fibre negli agrumi.
Che cos'è la pectina?
La pectina è un tipo di fibra solubile in acqua. È comunemente usato per fare marmellate e gelatine perché si addensa per creare una sostanza gelatinosa una volta che è combinata con l'acqua.
Fibre viscose come la pectina hanno dimostrato di aiutare a ridurre il colesterolo legandosi ad esso nel tratto digestivo, come mostrato in uno studio di novembre 2018 sull'American Journal of Clinical Nutrition . La pectina presente in natura non può essere digerita, quindi deve essere modificata per essere digeribile.
Poiché la pectina si mescola con l'acqua per formare un gel, si gonfia per riempire lo stomaco e rallenta il processo di svuotamento gastrico. Questo può facilitare la perdita di peso perché ti senti più pieno più a lungo.
Secondo uno studio del febbraio 2015 pubblicato negli Annals of Internal Medicine , mirare a consumare 30 grammi di fibre ogni giorno può aiutarti a perdere peso, migliorare la risposta del corpo all'insulina e abbassare la pressione sanguigna in modo efficace come seguendo i molteplici componenti americani Linee guida per la dieta e lo stile di vita di Heart Association.
La Mayo Clinic afferma che una dieta ricca di fibre comporta anche molti altri vantaggi. Oltre ai benefici di perdita di peso e riduzione del colesterolo, vedrai anche movimenti intestinali normalizzati, oltre a mantenere la salute dell'intestino e un migliore controllo della glicemia. Il fabbisogno giornaliero di fibre varia in base all'età e al sesso e le fonti alimentari intere sono migliori rispetto all'uso di integratori o alimenti arricchiti.
Uno studio dell'aprile 2018 pubblicato su Molecules mostra che la pectina è considerata una fibra dietetica prebiotica. Dimostra anche il potenziale per una vasta gamma di usi terapeutici, tra cui anticancro, capacità di legare i metalli pesanti e applicazioni antiobesità.
La pectina è disponibile sia in forma liquida che in polvere per l'uso nelle ricette. È un ingrediente principale per preparare marmellate e gelatine. La pectina richiede acido e zucchero per gelare correttamente perché l'acido aiuta a estrarre la pectina dal frutto. L'aggiunta di zucchero migliora la forza del gel, allontanando l'acqua dalla pectina.
Per mantenere il giusto equilibrio di acido, zucchero e pectina, i frutti a basso contenuto di pectina sono spesso combinati con frutti ad alto contenuto di pectina. Se fai una marmellata o una gelatina con un frutto che non è abbastanza acido, le ricette generalmente richiedono l'aggiunta di succo di limone.
Alimenti Con Pectina
Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, la pectina si trova in quasi tutti i tipi di frutta e verdura perché si trova nelle pareti cellulari di tutte le piante verdi. Le fonti più ricche di pectina si trovano nelle bucce di agrumi come arance, limoni, lime, pompelmo e frutto della passione.
La quantità di pectina presente in natura dipende dalla maturità del frutto. I frutti che hanno appena maturato hanno il più alto contenuto di pectina e man mano che il frutto continua a maturare, la pectina diminuisce.
Uno studio del settembre 1985 sul Journal of American Dietetic Association ha scoperto che di mele, pesche, fragole e arance, le arance contenevano la maggior parte delle pectine. Lo stesso studio ha scoperto che di fagiolini, carote, pomodori e patate, le carote contenevano la più alta quantità di pectina.
Altri frutti ricchi di pectina includono: mele, banane, pesche, lamponi, more e albicocche. Piselli, fagiolini, patate dolci e pomodori offrono anche un'elevata quantità di pectina.
Anche se non dovrebbe sorprendere dato che la pectina si trova naturalmente in frutta e verdura che sono considerate salutari per te, un articolo del gennaio 2014 sulla rivista polacca, Igiene e medicina sperimentale , sottolinea che la pectina ha molte proprietà benefiche per la salute.
Queste proprietà includono l'abbassamento del colesterolo, il ritardo dello svuotamento gastrico e una forte capacità di mucoadesione nel tratto gastrointestinale per proteggerlo dall'invasione microbica durante i periodi di stress.
Troverai anche la pectina in una serie di alimenti trasformati poiché l'Accademia di nutrizione e dietetica la elenca come additivo alimentare. È un addensante e utilizzato in una varietà di prodotti.
La pectina è correlata alla pectinasi. La pectinasi è l'enzima che scompone la pectina, il che significa che tutti gli alimenti che contengono pectina sono anche alimenti con pectinasi. Le piante iniziano a produrre pectinasi durante il processo di maturazione. Se stai cercando cibi con pectinasi, opta per prodotti maturi.
Secondo uno studio del giugno 2016 pubblicato su 3 Biotech , le pectinasi sono enzimi ecologici che sono ampiamente utilizzati in vari settori dell'industria alimentare, del vino, del tè e della carta. Fare affidamento sull'azione enzimatica è preferito rispetto ai metodi chimici perché consente di risparmiare energia, è più specifico e meno aggressivo. Gli alimenti con pectinasi forniscono una fonte naturale di enzimi.
Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche per scoprire ulteriori ceppi di pectinasi microbiche, per produrre pectinasi in combinazione con altri enzimi e per determinare quale combinazione di enzimi è più efficace per una particolare applicazione. Una volta determinato, tuttavia, l'uso delle pectinasi ridurrà notevolmente i costi di produzione per varie applicazioni.
Differenza tra pectina e gelatina
Dove la pectina è un addensante a base vegetale e un additivo alimentare, secondo MedlinePlus, la gelatina è un prodotto a base animale. La gelatina è composta da collagene da cartilagine e ossa. La pectina può generalmente essere sostituita dalla gelatina nelle ricette che si desidera rendere vegetariana o vegana, ma la gelatina è più versatile e può essere utilizzata in una più ampia varietà di alimenti.
La gelatina viene utilizzata come integratore per perdere peso, rafforzare ossa, articolazioni e unghie, per abbreviare il recupero dopo l'esercizio fisico o lesioni sportive e per migliorare la qualità dei capelli. A questo punto, tuttavia, non ci sono prove sufficienti per sostenere che sia un'opzione efficace per uno di questi usi.
Mentre la pectina può avere una serie di qualità sane, sono necessarie ulteriori ricerche per determinare come o se prenderla in forma di integratore fornirà qualche beneficio. C'è qualche speculazione che bere una miscela di pectina e succo d'uva aiuterà a curare il dolore da artrite, ma secondo la Arthritis Foundation, non ci sono prove a sostegno di questa affermazione.
