Il glutammato monosodico, chiamato anche MSG, è l'acido glutammico amminoacidico convertito in sale sodico. È usato come additivo alimentare solitamente presente nelle carni lavorate, nella cucina cinese, nelle verdure in scatola e nelle zuppe. MSG migliora i sapori naturali degli alimenti. È generalmente ben tollerato, ma può causare una reazione di tipo allergico in alcune persone. Se sei sensibile al MSG, puoi usare varie spezie e aromi come alternativa al MSG.
Erbe aromatiche
MSG è usato per migliorare i sapori salati negli alimenti. Varie erbe come aglio, salato, dragoncello, rosmarino e pepe aggiungono un sapore speziato e salato ai cibi. Altre spezie come la curcuma e il cumino sono buone alternative al MSG e aggiungono calore a qualsiasi piatto. A seconda del piatto e della stagione, una varietà di combinazioni di erbe può stimolare le papille gustative e migliorare il sapore dei cibi. Se acquisti una combinazione di erbe premiscelate, assicurati di controllare l'etichetta per l'aggiunta di MSG o proteine vegetali idrolizzate. La proteina idrolizzata è un glutammato libero presente in natura, secondo Health Canada.
sale
Il sale marino è un'alternativa all'utilizzo di MSG. Il sale esalta i sapori degli alimenti e si afferma che abbia un sapore più morbido rispetto al normale sale da tavola. Altri sali possono conferire un sapore affumicato o esotico come il sale nero indiano solforico e il sale di bambù coreano. Il sale Kosher esalta il sapore degli alimenti ed è un sale da cucina popolare.
Alternative al sale
È possibile utilizzare una varietà di alternative al sale al posto del MSG negli alimenti. I sostituti del sale sono una buona scelta per le persone con problemi cardiaci o che seguono una dieta a basso contenuto di sale. Il cloruro di potassio, o KCI, viene utilizzato in formaggi, pane e carni per esaltare i sapori naturali. KCI può avere un sapore amaro e viene caricato con potassio. Alcuni farmaci o condizioni mediche possono avere effetti collaterali dannosi se associati al potassio. Prima di utilizzare KCI consultare il proprio medico o operatore sanitario se si hanno problemi di salute o si stanno assumendo farmaci. Il cloruro di calcio, il cloruro di magnesio e il solfato di magnesio hanno tutti un sapore leggermente salato-amaro, che li rende utili solo in un numero limitato di alimenti. Il cloruro di calcio può causare irritazioni alla lingua e tutti hanno gusti leggermente "off" ad alti livelli, osserva il National Institutes of Health.
Concentrati Lattiero-caseari
I concentrati caseari possono essere usati come alternativa a MSG per una grande varietà di alimenti. I concentrati caseari possono migliorare la sensazione di bocca grassa, aiutare a rilasciare aromi negli alimenti e mascherare alcune note off in alcuni alimenti. I concentrati caseari sono prodotti dalla modifica enzimatica di burro, panna e formaggio, producendo polveri stabili e facili da usare.
