Il gammon è la carne ottenuta dalla zampa posteriore del maiale. È molto simile al prosciutto, e infatti a volte viene descritto come un tipo di prosciutto. La differenza principale tra gammon e prosciutto tradizionale è il modo in cui i due vengono curati. Entrambi sono salati con salamoia, tuttavia, il prosciutto viene curato tagliando prima la carne dalla carcassa e successivamente aggiungendo sale alla carne, mentre il gammon viene tagliato dalla carcassa dopo la salatura. Il Gammon tende ad avere un sapore più forte e più salato rispetto al prosciutto.
macronutrienti
Gammon contiene circa 203 calorie e 15 grammi di grassi per porzione da 100 grammi alla griglia, secondo MyPlate di LIVESTRONG.COM. Pertanto, è relativamente ricco di calorie e dovrebbe essere consumato con moderazione. Inoltre, dei 15 grammi di grassi, circa 6, 5 grammi sono di tipo saturo - un grasso malsano associato a malattie cardiache. L'American Heart Association raccomanda che meno del 7 percento dell'apporto calorico giornaliero provenga da grassi saturi. Per una persona che mangia 2.000 calorie al giorno, questo equivale a 16 grammi di grassi saturi al giorno. Una bistecca di gammon alla griglia contiene 16 grammi di proteine e 0 grammi di carboidrati per 100 grammi.
minerali
La carne è una buona fonte di minerali. "La composizione degli alimenti" di McCance e Widdowson riporta che il gammon è ricco di rame e magnesio. Il magnesio è necessario per le ossa, i denti e il sistema immunitario sani e per il corretto funzionamento di muscoli e nervi. Il rame è essenziale per il corretto metabolismo del ferro e per i globuli rossi sani. Il gammon è anche una fonte di ferro e zinco, ma contiene significativamente meno di questi minerali rispetto alle carni più scure come la carne bovina. Il ferro viene utilizzato per la produzione di globuli rossi mentre lo zinco è essenziale per lo sviluppo sessuale e la guarigione delle ferite. Gammon tende ad essere ricco di sale, che è associato ad alta pressione sanguigna.
Vitamine
Gammon è una fonte di vitamina B, tiamina, riboflavina, niacina, B-6, B-12 e biotina, riporta "La composizione degli alimenti di McCance e Widdowson". Il tuo corpo utilizza tiamina e riboflavina per convertire gli alimenti in energia, mentre la niacina viene utilizzata per il metabolismo degli acidi grassi. La vitamina B-6 è fondamentale per il metabolismo delle proteine e nella regolazione delle riserve di glicogeno. La vitamina B-12 è essenziale per i globuli rossi e i nervi sani e la biotina è necessaria per il metabolismo del glucosio nel fegato. Gammon contiene anche piccole quantità di vitamina D, necessaria per ossa e denti sani.
Suggerimenti
Scegli sempre tagli magri di gammon, poiché contengono meno grassi e calorie e sono più sani per te. Durante la cottura, evitare di friggere e andare invece per arrostire e bollire. Non aggiungere sale ai piatti di gammon, poiché lo stesso gammon è già ricco di sale. Siete incoraggiati a scegliere varietà biologiche, poiché sono più rispettose dell'ambiente e hanno migliori standard di benessere degli animali.
