Poiché raccogli zucchine quando sono immature, questa zucca estiva contiene meno sostanze nutritive rispetto alle zucche invernali mature che sviluppano grandi riserve di amido e zucchero. Come con i cetrioli, la maggior parte del peso di una zucchina fresca deriva dall'acqua. Le zucchine forniscono un buon sapore e solo poche calorie, sia crude che cotte. Le zucchine offrono quantità utili di alcune vitamine e minerali, ma la cottura riduce il suo valore nutrizionale.
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I coltivatori tagliano le zucchine solo pochi giorni dopo che i frutti impollinano. Le zucchine tenere non hanno bisogno di cottura. Una zucchina cruda per bambini del peso di 16 g contiene solo 14 calorie e produce circa 1 tazza di zucchine crude a fette o grattugiate. La zucca contiene 0, 2 g di fibra tenera, 0, 5 g di carboidrati e 0, 43 g di proteine. Sedici grammi di zucchine forniscono 73 mg di potassio e 15 mg di fosforo, con 5 mg di magnesio e 3 mg di calcio. Ottieni 5, 5 mg di vitamina C da una grande zucchina per bambini e 78 UI di vitamina A. Le zucchine contengono tracce di molti altri nutrienti essenziali.
Contenuto cucinato
Oltre il 90 percento di una zucca di zucchine è costituito da acqua. La cottura rilascia un po 'd'acqua e liscivia o vaporizza alcuni nutrienti. L'ebollizione delle zucchine in acqua salata rimuove più proteine dei carboidrati e riduce il contenuto energetico totale a 10 calorie. La zucchina perde più della metà del suo potassio e un terzo del suo fosforo a causa dell'ebollizione. Il contenuto di magnesio scende a 3 mg e il calcio rimane stabile a 3 mg. L'ebollizione riduce la vitamina C nelle zucchine di oltre il 50 percento, ma aumenta la vitamina A. Una zucchina bollita da 16 g contiene 179 UI di vitamina A, secondo l'USDA National Nutrient Database.
Piatti Crudi
Scegli solo le zucchine più fresche da servire crude. Le zucchine dovrebbero avere una consistenza solida e senza macchie morbide o marroni. Eventuali lividi o tagli riducono la durata di conservazione. Conservare le zucchine in frigorifero in un sacchetto di plastica perforato mantiene la zucca fresca per un massimo di tre giorni. Taglia l'estremità e il gambo dei fiori, ma non sbucciare le zucchine. Tagliato a bastoncini o fette, le zucchine si abbinano bene con le insalate o da sole con le salse. Qualsiasi immersione o condimento grasso aggiunto alle zucchine contribuisce più calorie al pasto rispetto alle zucchine. Immersioni ipocaloriche, hummus o condimenti con aceto e olio aggiungono sapore senza le calorie extra dei condimenti ricchi di grassi.
Piatti Cotti
Gli aromi contribuiscono sia alle calorie che alla nutrizione per i piatti di zucchine cotte. Le 2 tazze di zucchine tritate in "Zucchine al rosmarino al limone" contengono solo 32 calorie. Aggiunta di 1 cucchiaio. di olio d'oliva per saltare questa miscela di zucchine, peperone ed erbe aumenta il conteggio delle calorie a 184. Le zucchine al forno richiedono solo olio sufficiente per ungere leggermente la teglia. La combinazione di pomodori, cipolle e condimenti con le zucchine a fette aggiunge sapore senza aumentare notevolmente le calorie. Una porzione di questo miscuglio di verdure al forno fornisce solo 31 calorie e il 32 percento della tua vitamina C giornaliera, secondo la Cooperative Extension dell'Università del Maine.
