Poche cose sono semplici ed eleganti come la baguette francese. Una pagnotta lunga e sottile che è croccante all'esterno e morbida all'interno, il profilo nutrizionale della baguette varia a seconda che sia fatto con farina raffinata o farina integrale.
Un alimento base in Francia, la baguette è anche popolare in altre parti del mondo. La cottura della baguette francese è una forma d'arte in sé. Se hai mai provato a cuocerlo, sai che può essere difficile ottenere un pane croccante ma non duro, morbido ma non pastoso e caramellato ma non bruciato.
Nutrizione baguette francese
Ultimamente il pane ha avuto un brutto colpo, soprattutto con la crescente popolarità delle diete no-carb e low-carb. Se ti stai chiedendo se dovresti mangiarlo o no, ecco cosa devi sapere sulla baguette francese in termini nutrizionali.
Secondo l'USDA, una porzione da 100 grammi di una baguette ha 270 calorie. Come la maggior parte dei tipi di pane, le calorie della baguette provengono principalmente dai carboidrati. Secondo l'USDA, una porzione da 100 grammi di una baguette ha 56 grammi di carboidrati, 9 grammi di proteine e 0, 5 grammi di grassi. Del contenuto di carboidrati della baguette, solo 1 grammo di carboidrati proviene dalla fibra.
Le baguette sono una fonte di sale considerevole. Uno studio del novembre 2012 pubblicato sulla rivista Nutrition Reviews rileva che il contenuto di sale in alcuni pani europei può arrivare fino al 2 percento del contenuto di farina. Secondo l'USDA, una porzione di baguette da 100 grammi ha 680 milligrammi di sale.
L'American Heart Association (AHA) collega il consumo eccessivo di sodio con ipertensione e problemi cardiaci e pertanto raccomanda un limite ideale di 1.500 milligrammi di sodio al giorno per la maggior parte degli adulti e un limite superiore di 2.300 milligrammi di sodio al giorno.
Farina raffinata contro farina integrale
La tradizionale baguette francese è cotta con farina raffinata, che non è l'opzione più salutare, secondo l'AHA. L'AHA osserva che i cereali raffinati, come quelli nel pane bianco e nelle baguette francesi, sono semplici carboidrati che causano un surplus di zucchero nel flusso sanguigno dopo averli mangiati. Questi carboidrati vengono quindi immagazzinati nel corpo come grassi.
L'AHA raccomanda di sostituire i cereali raffinati nella dieta con cereali integrali perché forniscono più nutrizione e fibre alimentari. La fibra aiuta a ridurre i livelli di colesterolo, migliora la salute del cuore e riduce il rischio di obesità, diabete di tipo 2 e ictus. Inoltre, l'AHA afferma che le versioni integrali di pane come le baguette hanno meno calorie e meno zucchero rispetto alle loro raffinate controparti di farina.
Secondo l'AHA, anche i pani integrali possono contenere meno sodio rispetto al pane normale. Il sodio è un ingrediente obbligatorio quando si tratta di cuocere il pane, poiché mantiene sotto controllo la cultura del lievito ed è quindi necessario per la conservazione del pane. Tuttavia, i pani con un contenuto di sodio inferiore sono più sani delle varietà di pane che contengono molto sodio.
Uno studio pubblicato nel numero di dicembre 2013 della rivista Antiossidanti (Basilea) ha scoperto che i pani integrali sono anche una migliore fonte di antiossidanti rispetto ai pani fatti con farina raffinata. Lo studio rileva che il grano intero è una buona fonte di antiossidanti come le vitamine C ed E, nonché i carotenoidi, gli acidi fenolici e i flavonoidi.
Le baguette possono far parte di una dieta equilibrata e sana come fonte di fibre, vitamine e minerali purché si scelga varietà integrali.
